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Quiche à l’ail confit aux herbes de Provence

quiche à l'ail confitPréparation : 45 min / Repos : 1h30 / Cuisson : 1 h

Votre marché pour 4 personnes : 200 g de farine ; 1 demi- cuillère à café de sel fin ; 100 g de beurre coupé en dés ; 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
Pour la garniture : 2 têtes d’ail ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; 1 cuillère à café de sucre de canne blond ; 3 brins de thym ; 1 branche de romarin ; 240g de fromage de chèvre ou de brebis frais ; 3 oeufs fermiers ; 15 cl de crème fraîche épaisse ; 15 cl de lait entier.

On y va : mélangez la farine avec la demi-cuillère à café de sel et ajoutez le beurre. Mélangez du bout des doigts pour sabler le mélange. Versez le vinaigre blanc avec 5 centilitres d’eau et pétrissez rapidement en travaillant le moins possible la pâte qui doit conserver sa friabilité. Enveloppez la pâte de film alimentaire et faites reposer 1 heure au réfrigérateur. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres, foncez un moule à tarte de 22 à 24 centimètres de diamètre et laissez reposer au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 degrés (thermostat 6/7). Pelez l’ail et faites-le blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez et faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ; faites revenir l’ail sans le faire brunir pendant 2 minutes et déglacez avec le vinaigre. Mélangez pendant une minute puis ajoutez 10 centilitres d’eau, le sucre, les brins de thym et de romarin. Salez et poivrez. Faites cuire à frémissement pendant 15 minutes : les gousses d’ail doivent être enveloppées d’un caramel balsamique. Réservez.

Emiettez le fromage de chèvre sur le fond de la tarte. Fouettez à la main les oeufs fermiers, la crème et le lait dans un cul de poule. Salez et poivrez. Versez sur le fond de tarte et ajoutez les gousses d’ail ainsi que les branches de thym et de romarin. Faites cuire la quiche à l’ail confit 40 minutes environ. Baissez le four à 180 degrés (thermostat 6) si nécessaire en cours de cuisson. Accompagnez la quiche à l’ail confit d’une salade verte un peu amère.

Bonus : au printemps cette version de quiche aux asperges aura aussi beaucoup de succès.

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa XXIXe fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés. A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.