Mes recettes

Quiche à l’ail confit aux herbes de Provence

11 février 2020
Ajouter un commentaire
grandpastis

quiche à l'ail confitPréparation : 45 min / Repos : 1h30 / Cuisson : 1 h

Votre marché pour 4 personnes : 200 g de farine ; 1 demi- cuillère à café de sel fin ; 100 g de beurre coupé en dés ; 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
Pour la garniture : 2 têtes d’ail ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; 1 cuillère à café de sucre de canne blond ; 3 brins de thym ; 1 branche de romarin ; 240g de fromage de chèvre ou de brebis frais ; 3 oeufs fermiers ; 15 cl de crème fraîche épaisse ; 15 cl de lait entier.

On y va : mélangez la farine avec la demi-cuillère à café de sel et ajoutez le beurre. Mélangez du bout des doigts pour sabler le mélange. Versez le vinaigre blanc avec 5 centilitres d’eau et pétrissez rapidement en travaillant le moins possible la pâte qui doit conserver sa friabilité. Enveloppez la pâte de film alimentaire et faites reposer 1 heure au réfrigérateur. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres, foncez un moule à tarte de 22 à 24 centimètres de diamètre et laissez reposer au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 degrés (thermostat 6/7). Pelez l’ail et faites-le blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez et faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ; faites revenir l’ail sans le faire brunir pendant 2 minutes et déglacez avec le vinaigre. Mélangez pendant une minute puis ajoutez 10 centilitres d’eau, le sucre, les brins de thym et de romarin. Salez et poivrez. Faites cuire à frémissement pendant 15 minutes : les gousses d’ail doivent être enveloppées d’un caramel balsamique. Réservez.

Emiettez le fromage de chèvre sur le fond de la tarte. Fouettez à la main les oeufs fermiers, la crème et le lait dans un cul de poule. Salez et poivrez. Versez sur le fond de tarte et ajoutez les gousses d’ail ainsi que les branches de thym et de romarin. Faites cuire la quiche à l’ail confit 40 minutes environ. Baissez le four à 180 degrés (thermostat 6) si nécessaire en cours de cuisson. Accompagnez la quiche à l’ail confit d’une salade verte un peu amère.

Bonus : au printemps cette version de quiche aux asperges aura aussi beaucoup de succès.

Ajouter un commentaire

Cliquer ici pour écrire un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.