Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

Suis-nous sur les réseaux

Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Data from MeteoArt.com
Mes recettes

Quiche à l’ail confit aux herbes de Provence

quiche à l'ail confitPréparation : 45 min / Repos : 1h30 / Cuisson : 1 h

Votre marché pour 4 personnes : 200 g de farine ; 1 demi- cuillère à café de sel fin ; 100 g de beurre coupé en dés ; 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
Pour la garniture : 2 têtes d’ail ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; 1 cuillère à café de sucre de canne blond ; 3 brins de thym ; 1 branche de romarin ; 240g de fromage de chèvre ou de brebis frais ; 3 oeufs fermiers ; 15 cl de crème fraîche épaisse ; 15 cl de lait entier.

On y va : mélangez la farine avec la demi-cuillère à café de sel et ajoutez le beurre. Mélangez du bout des doigts pour sabler le mélange. Versez le vinaigre blanc avec 5 centilitres d’eau et pétrissez rapidement en travaillant le moins possible la pâte qui doit conserver sa friabilité. Enveloppez la pâte de film alimentaire et faites reposer 1 heure au réfrigérateur. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres, foncez un moule à tarte de 22 à 24 centimètres de diamètre et laissez reposer au frais 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 degrés (thermostat 6/7). Pelez l’ail et faites-le blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez et faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ; faites revenir l’ail sans le faire brunir pendant 2 minutes et déglacez avec le vinaigre. Mélangez pendant une minute puis ajoutez 10 centilitres d’eau, le sucre, les brins de thym et de romarin. Salez et poivrez. Faites cuire à frémissement pendant 15 minutes : les gousses d’ail doivent être enveloppées d’un caramel balsamique. Réservez.

Emiettez le fromage de chèvre sur le fond de la tarte. Fouettez à la main les oeufs fermiers, la crème et le lait dans un cul de poule. Salez et poivrez. Versez sur le fond de tarte et ajoutez les gousses d’ail ainsi que les branches de thym et de romarin. Faites cuire la quiche à l’ail confit 40 minutes environ. Baissez le four à 180 degrés (thermostat 6) si nécessaire en cours de cuisson. Accompagnez la quiche à l’ail confit d’une salade verte un peu amère.

Bonus : au printemps cette version de quiche aux asperges aura aussi beaucoup de succès.

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.