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Quiches salées aux asperges et au jambon cru

quiches aux aspergesPréparation : 10 min / Cuisson : 50 min

Votre marché pour 4 personnes : 250 g d’asperges vertes ; 3 tranches de jambon cru ; 3 oeufs ; 30 cl de crème liquide ; 5 cl de lait ; 1 cuil. à soupe de maïzena ; 15 g de beurre demi sel ; sel et poivre.
Pâte brisée : 200 g de farine ; 100 g de beurre demi-sel ; 5 cl d’eau ; sel.

Pour la pâte brisée : dans un saladier, réunir la farine, le beurre demi-sel coupé en morceaux, une pincée de sel et à peine la quantité d’eau. Du bout des doigts, mélanger jusqu’à obtention d’une boule homogène. Disposer au frais pendant environ 1 heure. Etaler la pâte brisée. La disposer dans un moule à tarte. A l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte et les bords.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Nettoyer les asperges, les peler et couper les queues. Les plonger dans de l’eau frémissante, cuire 7 minutes (vérifier avec la pointe d’un couteau). Attention à ne pas couvrir la casserole sans quoi vous “infuseriez” vos légumes. Laissez la vapeur s’évaporer, vous conserverez ainsi la chlorophylle des asperges. Égouttez-les et les faire revenir dans 15 g de beurre demi-sel. Dans un ramequin, dissoudre 1 cuillère à soupe de maïzena avec le lait. Dans un saladier fouetter les oeufs avec la crème liquide, une pincée de sel et poivre. Verser la maïzena délayée. Bien mélanger et réserver au frais.
Couper le jambon cru en lamelles. Sur le fond des quatre quiches, disposer les asperges enrobées de beurre. Ajouter les lamelles de jambon cru. Poivrer. Verser le contenu du saladier. Enfourner et cuire les quiches salées aux asperges 45 minutes. Servez les quiches salées aux asperges avec une salade verte.

Bonus : inspirée de la recette sucrée, cette variante de Tatin d’asperges est aussi délicieuse.

Photo S. Thommeret

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. C’est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue française avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre, Mérouan se fait plaisir et prend une revanche sur ses jeunes années, lui qui a subi brimades et humiliations lors de son 1er CDI chez un étoilé pour lequel il a travaillé 5 ans. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.
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