► La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
• Toutes les infos sur la foire de Brignoles, ici

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Kouss-Kouss festival le rendez-vous de la rentrée revient cette année du 29 août au 8 septembre. Au programme, des centaines d’établissements qui proposeront leur version de ce plat emblématique, avec pour thème cette année : « 1001 graines ». Le 31 août, 5 000 couscous seront servis et offerts sur le Vieux-Port dans le cadre de l’Été marseillais par la Ville de Marseille et l’office de Tourisme.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.
► Juan Pulgarin… le come back. Le plus célèbre colombien de la ville reviendra d’ici le mois de mai rue d’Aubagne pour nous y régaler des spécialités qui ont bâti sa réputation.

► Une bière à la navette. Ils étaient tous là, jeudi 4 avril au soir, sur la place de Lenche, à goûter et célébrer cette nouvelle bière de la brasserie la Minotte. Une bière blanche aux accents marseillais, aux parfums des navettes des Accoules ! Bien sûr, José Orsoni dit-Jo Navettes, et ses enfants, Marie-Julie et Clément étaient de la fête, pas peu fiers de cette création à laquelle ils ont participé (surtout Clément)… Une bière ultra fraîche, très peu amère qui a nécessité 20 kg de biscuits par brassin et quelque 2 mois de fermentation. A découvrir à la Descente des Accoules (le caviste du 4, rue de l’Evêché, 2e), au Café du théâtre (12, place de Lenche, 2e) et dans tout le réseau des revendeurs des bières La Minotte.
• Infos au 04 91 90 99 42

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7e Arrondissement • Marseille • Restaurants en Provence

Le club house de la Cadenelle sera ouvert tout l’été

Il y a 12 mois

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grandpastis

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club house de la Cadenelle, le restaurant ouvert pour l'été 2023

Le club house de la résidence privée la Cadenelle vient de rouvrir. Comptant parmi les fleurons de l’immobilier marseillais, la Cadenelle est, à l’égal de Thalassa, son auguste voisin, un groupe d’immeubles de grand standing, dans un parc arboré. Cette résidence gardée, avec un tennis et deux piscines, offre un élégant cadre de vie à ses habitants qui, lors de leur dernière assemblée générale, ont décidé de redonner vie à leur restaurant privé. Christian Ernst (le Rowing club, le Roy René) et son ami devenu associé, Olivier Vincenti, ont remporté l’appel d’offres. Bien qu’ouvert au public, le restaurant est celui d’une propriété privée et il convient d’en respecter les codes, d’éviter les cris et de se tenir animé par la volonté de déranger le moins possible.

Dans la partie haute de la copropriété, jouxtant le bâtiment Montcalm, le club house et sa piscine ont épousé le style Riviera. On déjeune ou dîne en bord de piscine, les conversations sont souriantes, chacun se salue d’un hochement de tête, une ambiance jazzy anime la salle. La carte, elle, épouse tous les codes du style Ernst : papeton d’aubergines-concassée de tomates vinaigrette basilic, plancha de supions en persillade, poke bowl (tartare de daurade, avocat, riz, fèves de soja, pickles et oignons frits) ouvrent les débats. Un plantureux burger, un tataki de thon-riz poêlé et légumes de saison, une pêche du jour, une pièce de boucherie du jour et des pâtes (maison Rummo) aguichent les affamés (linguine truffe-crème de stracciatella).

C’est à Olivier Mouren, chef cuisinier qui avait fait l’ouverture du Rowing, en 2013 avec Ernst, à la suite de Gilbert Bitton, qu’échoit la direction de la cuisine. Son œuf mollet, petits pois et asperges à la menthe et cubes de panisse, ouvre le bal avec une mosaïque de textures aux saveurs complémentaires. Le quasi de veau (cuisson basse température) est une merveille de tendreté et de fondant, escorté d’une tombée mêlée de pleurotes, champignons de Paris et tagliatelles de courgettes. Assaisonnement parfait, concentration du jus de veau et ultra croustillance de la polenta en bâtonnets frite signent une très jolie assiette. Le dessert, très pertinent gaspacho de fraises mousseline de pistaches et pistaches torréfiées, frais, léger et gourmand, concurrencera la profiterole ou la pana cotta vanille-fraises-chantilly coco.

Alors faut-il réserver son couvert au club house de la Cadenelle ? Oui parce que le duo des Olivier, Mouren et Vincenti, est complémentaire, harmonieux et efficace. Oui parce que le service est plein de bonne volonté et souriant. Oui parce que le cadre est délicieux et parce que le sentiment d’exclusivité vaut le détour. Oui enfin parce que cette cuisine est bien « tanquée », solidement arrimée aux fondamentaux. Un moment sympa en vue.

Résidence de la Cadenelle, restaurant du club house, 122, rue du Commandant Rolland, Marseille 8e ; réservation obligatoire au 04 91 78 03 72. Tous les jours, midi et soir. Carte, 50 €, pizza le soir, brunch dominical 34 €.