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Un café, salon de thé, restaurant s’installe au palais de la Bourse de Marseille

Un restaurant sera inauguré, si le calendrier des travaux est respecté, au sein même du palais de la Bourse de Marseille aux « environs du 15 décembre prochain ». Un coup de tonnerre, une annonce événementielle qui fera date dans l’histoire de ce vénérable bâtiment, siège de la Chambre de commerce et d’industrie Marseille-Provence, qui abrite également le musée de la Marine. Une nouvelle orientation pour le vieux bâtiment érigé en 1860, décidée par Jean-Luc Chauvin, le président de la CCI, et les élus de sa mandature qui « souhaitent rendre le palais de la Bourse de Marseille plus moderne, plus vivant, mieux adapté aux besoins des entreprises ». C’est le groupe HCB du Marseillais Jean-David Cohen qui a remporté « l’appel à manifestation d’intérêt pour une occupation en vue d’une exploitation économique du domaine public » publié le 27 janvier dernier. Plus de 20 dossiers avaient été déposés au 28 février. L’annonce de l’attribution s’est faite cette semaine.

palais de la Bourse de MarseilleL’organisation du site
L’espace extérieur comprendra une terrasse longeant tout le flanc gauche du palais, côté mer, sur 380 m2. Les salles intérieures couvriront 250 m2. L’intérieur du restaurant sera divisé en plusieurs zones qui vivront à des rythmes différents tout au long de la journée.

A l’intérieur. Dès l’entrée, des vitrines accueilleront les pâtisseries, glaces et confiseries destinées à la consommation sur place.
Deux salles auront une capacité totale de 100 à 120 places assises : la première salle se distinguera par son sol en marbre avec un comptoir aux façades de bois. A son extrémité, une table ovale type mange debout sera surmontée d’un dôme en verre réfrigéré pour la vente de produits et la découpe de produits de la mer.
La deuxième salle accueillera « la table du président ». Elle se composera de deux tables pouvant être réunies avec l’ensemble des branchements nécessaires pour pouvoir effectuer une conférence tout en prenant son repas. Cet espace possédera une entrée distincte, un vestiaire privatif et un accès handicapé. Cet espace permettra de recevoir en toute discrétion, sur demande, des événements privés ou professionnels. Pour favoriser les échanges et les synergies entre les entrepreneurs, des espaces allant du poste individuel à une salle de conférence, pourront être réservés à l’heure ou à la journée dans l’ensemble du restaurant avec les équipements nécessaires (wifi, prises électriques et USB, écrans, imprimantes multifonctions en réseau). « On ne veut pas chasser les clients une fois le repas fini, s’ils veulent rester sur place pour discuter ou travailler, ils seront à leur aise » rassure Jean-David Cohen.

palais de la Bourse de Marseille A l’extérieur. Trois zones distinctes sépareront la terrasse.
La première sera située au croisement de la Canebière et de la place Gabriel-Péri, elle se composera d’un comptoir d’accueil client et de tables chaleureuses et confortables équipées du système de commande et de paiement digitaux Obypay.
La seconde, située côté place Gabriel-Péri, sera la terrasse du restaurant ombragée par des parasols plats. Cette zone, avec vue sur le Vieux-Port, sera dédiée à une clientèle de passage, d’une capacité de 100 à 130 places assises.
La troisième, située du côté du Centre Bourse, sera une terrasse avec potager et oliviers pour créer un espace confortable, un cocon équipé du système Obypay et également adapté au co-working (prises électriques et USB).

« Initialement, nous avions pensé proposer une brasserie traditionnelle mais, lorsque nous avons visité le site, cette offre morcelée et adaptée aux chefs d’entreprise et aux acteurs économiques s’est imposée d’elle-même. Bien sûr, le grand public et les touristes seront reçus avec le même enthousiasme » précise Jean-David Cohen.

Jean--David Cohen et Jean-Luc Chauvin
Jean-David Cohen, président de HCB Group, et Jean-Luc Chauvin, président de la CCIMP ont signé la convention le 18 juillet 2019.

A la carte…
Viandes, poissons, fruits, légumes, épicerie seront issus du carnet de fournisseurs de HCB Group. Les cuisiniers de l’entreprise réaliseront in situ des recettes traditionnelles et locales adaptées aux modes de vie contemporains. « La pâtisserie en revanche, sera préparée dans notre laboratoire de La Valentine » complète Jean David Cohen qui a prévu de procéder à l’embauche de 30 personnes environ pour faire tourner la machine. La présence de HCB Group au sein du palais de la Bourse durera 10 ans : « Il s’agit d’une Convention d’occupation temporaire de 10 ans, à charge pour nous d’aménager le site qui nous est livré vide », précise Jean-David Cohen.
Le début des travaux est daté pour la fin septembre et « on aimerait finir en décembre, souffle Jean David Cohen. Le président (Jean-Luc Chauvin, NDLR) a demandé que ça se fasse le plus vite possible ».

Palais de la Bourse de Marseille, 9, la Canebière, 1er arr.
Horaires d’ouverture annoncés : de 7h30 à 23h ; week-ends et fériés de 9h à 23h. Déjeuners de 11h30 à 15h et dîners de 18h30 à 22h30.
Week-ends, fériés et vacances, restauration non-stop. Salon de thé l’après-midi.

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Marseille

► Savim de printemps, le bilan. L’édition 2023 du Savim qui s’est tenu du 17 au 20 mars a accueilli 38 000 visiteurs soit 10% de moins que l’édition de 2019 selon les organisateurs. Un chiffre en augmentation cependant de 25% par rapport à 2022. « Nous sommes très contents car nous retrouvons une courbe de progression très encourageante, se félicite Philippe Colonna. On a perdu un peu de monde avec les pénuries organisées d’essence mais il ne faut pas se plaindre, tous les voyants sont au vert pour l’édition d’automne qui se déroulera du 17 au 20 novembre ».

► Les IGP jugés. La 19e édition du concours national des vins à Indication géographique protégée (IGP) se déroulera à Marseille le 24 mars. Le concours est ouverts aux 76 IGP de France et plusieurs centaines de domaines passeront au crible d’un jury composé de cavistes, sommeliers et œnologues. Le grand Sud-Est réunit 9 IGP : Méditerranée, Ardèches, Alpilles, pays des Bouches-du-Rhône, coteaux des Baronnies, Collines rhodaniennes, Comtés rhodaniens, Drôme et Vaucluse. A elles neuf, elles pèsent pour 10% de la production nationale en IGP.

Châteauneuf-du-Pape

Les Printemps de Châteauneuf du Pape se dérouleront du vendredi 31 mars au dimanche 2 avril. Il reste encore quelques places pour les ateliers de dégustation, profitez en pour découvrir des vins d’exceptions, commentés par des sommeliers émérites.
• Vieux millésimes blancs, samedi 1 avril à 14h30
• Mets et vins avec Christophe Bolis, dimanche 2 avril à 11h30. Le repas sera signé par le chef Bolis du Café de France à Caderousse, accompagné d’une sélection d’accords parfaits avec des châteauneufs-du-pape.
• Initiation à la dégustation, samedi 1er avril à 11h et 15h. Tous les rudiments de la dégustation avec Danièle Reynaud.
• Initiation aux accords mets & vins, dimanche 2 avril à 11h30. Une approche de la compréhension par la technique des accords des mets et des vins pour vous inspirer dans vos prochaines aventures culinaires. Dégustation commentée par Danièle Reynaud.
• Dégustation géo-sensorielle, samedi 1 avril à 10h30 et 14h30. George Truc, œno-géologue amoureux des terroirs de Châteauneuf-du-Pape, vous propose de découvrir toute la richesse de l’appellation à travers une initiation à la dégustation géo-sensorielle au centre du village.
Pour plus d’infos, cliquez ici

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