Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

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Mes recettes

Dessert de famille, le risotto au chocolat et caramel au beurre salé

risotto chocolat et caramelPréparation : 10 min / Cuisson : 45 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 litre de lait entier ; 110 g de sucre en poudre ; 4 cuil. à soupe de cacao en poudre ; 30 g de beurre demi-sel ; 100 g de riz spécial risotto (type arborio ou carnaroli) ; 100 g de chocolat noir à 70% ; 1 cuil. à soupe bombée de crème fraîche épaisse ; 8 caramels mous au beurre salé.

On y va : râper le chocolat noir. Réserver. Porter le lait à ébullition, avec le sucre et le cacao mélangés. Dans une seconde casserole, faire fondre le beurre demi-sel, répandre le riz, le nacrer (c’est-à-dire que vous le faites chauffer 3 ou 4 minutes pour qu’il devienne translucide). Verser sur le riz la moitié du lait au chocolat. Laisser cuire à petit feu, jusqu’à absorption du liquide, environ 15 à 20 minutes. Ajouter le reste de lait chocolaté et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. Incorporer ensuite 6 caramels et les copeaux de chocolat. Bien mélanger. Hors du feu, adjoindre la crème fraîche épaisse. Découper les caramels restants pour décorer votre risotto chocolat et caramel.

Bonus : des idées de risotto ici et ici.

Photo de S. Thommeret