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Dessert de famille, le risotto au chocolat et caramel au beurre salé

risotto chocolat et caramelPréparation : 10 min / Cuisson : 45 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 litre de lait entier ; 110 g de sucre en poudre ; 4 cuil. à soupe de cacao en poudre ; 30 g de beurre demi-sel ; 100 g de riz spécial risotto (type arborio ou carnaroli) ; 100 g de chocolat noir à 70% ; 1 cuil. à soupe bombée de crème fraîche épaisse ; 8 caramels mous au beurre salé.

On y va : râper le chocolat noir. Réserver. Porter le lait à ébullition, avec le sucre et le cacao mélangés. Dans une seconde casserole, faire fondre le beurre demi-sel, répandre le riz, le nacrer (c’est-à-dire que vous le faites chauffer 3 ou 4 minutes pour qu’il devienne translucide). Verser sur le riz la moitié du lait au chocolat. Laisser cuire à petit feu, jusqu’à absorption du liquide, environ 15 à 20 minutes. Ajouter le reste de lait chocolaté et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. Incorporer ensuite 6 caramels et les copeaux de chocolat. Bien mélanger. Hors du feu, adjoindre la crème fraîche épaisse. Découper les caramels restants pour décorer votre risotto chocolat et caramel.

Bonus : des idées de risotto ici et ici.

Photo de S. Thommeret

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Vite lu

La Tournée Sauve ton resto se poursuit dans le 13.- Un bus et une tournée pour soutenir les restaurateurs en difficulté et marquer sa solidarité avec une filière passablement malmenée par la pandémie Covid-19 : l’opération Sauve ton resto ! se poursuit dans les Bouches-du-Rhône. Commandez vos repas à l’avance et venez les récupérer auprès des chefs dans chacune des villes étape : Marseille les 19 et 21 janvier, Allauch le 20 janvier, Aix-en-Provence le 22 janvier, Arles le 23 janvier… Plus d’infos et les détails à lire sur mpgastronomie.fr

Terre Blanche annonce la nomination de Christophe Schmitt au poste de chef des cuisines.- Le Resort de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort 5 étoiles, a nommé Christophe Schmitt au poste de chef pour prendre les rênes des différents restaurants, dont Le Faventia, étoilé au guide Michelin (le guide rigolo qui décerne des étoiles aux restaurants fermés). Christophe Schmitt succèdera ainsi au Chef étoilé et meilleur ouvrier de France, Philippe Jourdin, qui prend sa retraite et dont il était le second, pour perpétuer une cuisine aux saveurs du Sud. Dans la continuité de cette philosophie qui allie tradition et touches innovantes, Christophe Schmitt proposera une cuisiné axée sur les meilleurs produits locaux rendant hommage au terroir. “C’est un honneur pour moi et un très grand défi de succéder à Philippe Jourdin. A Terre Blanche, ce Mof a marqué l’histoire de la gastronomie, et il m’a aussi beaucoup appris. C’est avec beaucoup d’émotion que je lui succède aujourd’hui, plus que jamais conscient des responsabilités qu’il me lègue” a déclaré Christophe Schmitt.