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Salade au fromage de chèvre et betterave

salade betterave fromage de chevrePréparation : 15 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 2 personnes : 200 g de betterave rouge cuite ; 1 pomme type Jonagold ; 15 g de noisettes ; 2 oignons blancs ; 120 g de chèvre frais ; 20 cl d’huile de colza ; 15 cl de vinaigre balsamique ; 20 g de ciboulette ; 2 branches de persil ; sel et poivre du moulin.

On y va : faire revenir la betterave coupée en cubes dans une poêle antiadhésive avec le vinaigre balsamique pendant 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer en fin de cuisson. Retirer du feu et laisser refroidir. Mélanger le chèvre frais avec la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. Quand la betterave est froide, la mélanger dans un saladier à la pomme coupée en cubes. Ajouter les oignons émincés et les noisettes. Arroser d’huile de colza. Saupoudrer de persil ciselé et servir avec le chèvre frais à la ciboulette.

Cette recette nous a gentiment été offerte par nos amis de la chaîne de restaurants ExKi qui nous invite à redécouvrir les légumes et les bienfaits d’une alimentation équilibrée.

Bonus : des idées de salades, ici et ici.

Photo de David Japy

 

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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