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Coquilles saint-jacques sur fondue d'endives au cumin

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 16 noix de saint-jacques ; 8 endives ; 1 citron ; 50 g de beurre doux ; 1 pincée de cumin en poudre ; 10 cl de crème liquide ; sel et poivre du moulin.

On y va : presser le citron et prélever le jus. Laver les endives, enlever les premières feuilles, enlever leur base en creusant un cône profond avec un couteau. Les tailler en lamelles et les arroser avec le jus de citron. Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, y déposer les endives et saupoudrer de cumin en poudre. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Verser la crème liquide et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y saisir les noix de saint-jacques rapidement (1 minute sur les 2 faces) et assaisonner avec du sel et du poivre. Dresser la fondue d’endives et les noix de saint-jacques sur des assiettes chaudes.

Mon truc : perso, je n’aime pas le corail des coquilles saint-jacques que je trouve assez pauvre en goût. Je vous conseille donc de le retirer.

Photo F. Hamel

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.