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Rôti d’agneau au lait de sauge du jardin aromatique

ro%cc%82ti-dagneau-au-lait-et-a-la-saugePréparation : 15 min – Cuisson : 1 heure

Votre marché pour 4 à 6 personnes : 1 épaule d’agneau roulée en rôti ; 60 cl de lait concentré ; 12 feuilles de sauge ; 3 clous de girofle ; 3 gousses d’ail ; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra ; 20 g de beurre ; 1 cuil. à soupe de fécule de maïs ; sel et poivre.

On y va : préchauffer le four  à 180°C (Th. 6). Chauffer une poêle avec l’huile et le beurre, colorer le rôti d’agneau à feu vif et de tous les côtés, le saler et le poivrer. Chauffer doucement le lait dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements. Déposer le rôti d’agneau dans un plat, verser les deux tiers du lait chaud, l’ail juste pelé et la sauge, cuire 20 minutes au four et retourner le rôti, verser la moitié du lait restant et poursuivre 20 minutes la cuisson, retourner le rôti, verser le reste de lait et cuire 20 minutes encore. Laisser reposer le rôti d’agneau quelques minutes avant de le couper en tranches. Pendant ce temps, passer la sauce au chinois en pressant bien pour récupérer la pulpe d’ail, ajouter la fécule de maïs délayée avec 1 c. à soupe d’eau froide et porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir le rôti d’agneau accompagné du lait de sauge, d’une poêlée de champignons des bois et de pâtes fraîches.

Le bon truc : en cuisant, le lait se couvre d’une peau, il suffit de mélanger aux moments de retourner le rôti pour qu’elle fonde dans la sauce. Pour ceux qui sont sensibles à l’ail, il suffit de lever le germe pour que la gousse soit plus digeste.

Bonus : d’autres recettes à la sauge ici et ici.

 

 

Infos express

Samedi 26 septembre, le restaurant de l’île d’If, Marseille en Face, vous ouvre sa table pour un moment culinaire inédit et unique au pied du château d’If. C’est dans ce lieu chargé d’histoire, face à Marseille et privatisé pour l’occasion que le trio Sébastien Dugast, Romain Nicoli (restaurant Le Môle – Gérald Passedat) accompagnés du cuisinier nomade Emmanuel Perrodin vous propose de vivre une soirée unique autour d’un menu découverte faisant la part belle à l’histoire du lieu et des vins sélectionnés pour l’occasion. Frédéric Presles, invité d’honneur, nous contera un peu d’histoires de Monte-Cristo et d’Alexandre Dumas. Déroulé de la soirée : embarquement au Vieux-Port en direction du château d’If (une navette privée). 18h30 : apéritif au soleil couchant. 19h30 : menu découverte. 22h30 : retour sur Marseille. Tarif : 75 € par personne (incluant apéritif, dîner, vins et navette). Plus d’informations & réservations : romain@lemole-passedat.com / 06 09 55 25 01. Attention, places très limitées.

Samedi 26 septembre journée spéciale “les pieds dans les vignes” à la maison des Vins d’Avignon, sur la place de l’Horloge. Au programme : une matinée pour découvrir la richesse sensorielle des vignobles de la vallée du Rhône par une approche méthodique de la dégustation et un vocabulaire adapté pour percevoir et exprimer les sensations et saveurs. L’après-midi, l’expérience continue dans le vignoble à la rencontre des vignerons et négociants qui font la typicité des vignobles de la vallée du Rhône. De 10h à 17h30. Tarif : 190 €par personne pour la journée. Ce tarif comprend l’initiation à la dégustation, le déjeuner, la visite de 2 domaines viticoles et le transport. Infos auprès de Clémence Durand au 04 90 27 24 00.

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