Préparation : 15 min – Cuisson : 1 heure
Votre marché pour 4 à 6 personnes : 1 épaule d’agneau roulée en rôti ; 60 cl de lait concentré ; 12 feuilles de sauge ; 3 clous de girofle ; 3 gousses d’ail ; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra ; 20 g de beurre ; 1 cuil. à soupe de fécule de maïs ; sel et poivre.
On y va : préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Chauffer une poêle avec l’huile et le beurre, colorer le rôti d’agneau à feu vif et de tous les côtés, le saler et le poivrer. Chauffer doucement le lait dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements. Déposer le rôti d’agneau dans un plat, verser les deux tiers du lait chaud, l’ail juste pelé et la sauge, cuire 20 minutes au four et retourner le rôti, verser la moitié du lait restant et poursuivre 20 minutes la cuisson, retourner le rôti, verser le reste de lait et cuire 20 minutes encore. Laisser reposer le rôti d’agneau quelques minutes avant de le couper en tranches. Pendant ce temps, passer la sauce au chinois en pressant bien pour récupérer la pulpe d’ail, ajouter la fécule de maïs délayée avec 1 c. à soupe d’eau froide et porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir le rôti d’agneau accompagné du lait de sauge, d’une poêlée de champignons des bois et de pâtes fraîches.
Le bon truc : en cuisant, le lait se couvre d’une peau, il suffit de mélanger aux moments de retourner le rôti pour qu’elle fonde dans la sauce. Pour ceux qui sont sensibles à l’ail, il suffit de lever le germe pour que la gousse soit plus digeste.
Bonus : d’autres recettes à la sauge ici et ici.
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