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Rôti d’agneau au lait de sauge du jardin aromatique

ro%cc%82ti-dagneau-au-lait-et-a-la-saugePréparation : 15 min – Cuisson : 1 heure

Votre marché pour 4 à 6 personnes : 1 épaule d’agneau roulée en rôti ; 60 cl de lait concentré ; 12 feuilles de sauge ; 3 clous de girofle ; 3 gousses d’ail ; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra ; 20 g de beurre ; 1 cuil. à soupe de fécule de maïs ; sel et poivre.

On y va : préchauffer le four  à 180°C (Th. 6). Chauffer une poêle avec l’huile et le beurre, colorer le rôti d’agneau à feu vif et de tous les côtés, le saler et le poivrer. Chauffer doucement le lait dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements. Déposer le rôti d’agneau dans un plat, verser les deux tiers du lait chaud, l’ail juste pelé et la sauge, cuire 20 minutes au four et retourner le rôti, verser la moitié du lait restant et poursuivre 20 minutes la cuisson, retourner le rôti, verser le reste de lait et cuire 20 minutes encore. Laisser reposer le rôti d’agneau quelques minutes avant de le couper en tranches. Pendant ce temps, passer la sauce au chinois en pressant bien pour récupérer la pulpe d’ail, ajouter la fécule de maïs délayée avec 1 c. à soupe d’eau froide et porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir le rôti d’agneau accompagné du lait de sauge, d’une poêlée de champignons des bois et de pâtes fraîches.

Le bon truc : en cuisant, le lait se couvre d’une peau, il suffit de mélanger aux moments de retourner le rôti pour qu’elle fonde dans la sauce. Pour ceux qui sont sensibles à l’ail, il suffit de lever le germe pour que la gousse soit plus digeste.

Bonus : d’autres recettes à la sauge ici et ici.

 

 

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Vite lu

Vin cuit au Mas de Cadenet. Maud Negrel et toute la famille vous invitent à un apéritif convivial et gourmand autour des vins du domaine le samedi 4 décembre à partir de 10h30. Le caveau sera spécialement ouvert toute la journée. À cette occasion, une remise exceptionnelle de 15% sur toutes les cuvées et l’incontournable vin cuit du domaine sera proposée. Infos au  04 42 29 21 59.

► Le food truck de Marseille Provence gastronomie reprend la route pour une tournée solidaire du 26 novembre au 23 décembre. Le food truck fera étapes dans une dizaine de villes et villages du 13 avec, à son bord, un chef sélectionné par la commune hôte. Dans un esprit de solidarité et de partage, les chefs cuisineront et vendront une soupe de leur inspiration et tous les bénéfices de la vente seront reversés à une association caritative locale. Provence Tourisme, organisme en charge de la promotion touristique du 13, prouve-là son engagement et son soutien auprès des professionnels de la gastronomie et des associations pour un tourisme résolument positif. Quelques dates : vendredi 10 décembre à La Ciotat de 18h à 20h . Lundi 20 décembre à Mollégès de 19h à 22h ; mardi 21 décembre à Aix de 11h à 14h et jeudi 23 décembre à Aix de 11h à 14 heures. Infos sur le site dédié ici.

Menu de Noël à Hyères. Les restaurants ouverts les 24 et 25 décembre étant rares, signalons celui de l’hôtel de la Mer et du chef Tom Cariano à Hyères (83). Ce dernier propose pour le 24 au soir et le 25 au déjeuner, une formule à 88 € par personne (hors boissons) composée d’un velouté de courge-noisettes torréfiées et coupe de champagne Moët & Chandon, un ensemble terrine de foie gras-huîtres fraîches et gratinées au poireau et champagne-poisson gravlax, un poulet de Bresse farci aux champignons et sauce truffe, une sélection de fromages et la traditionnelle bûche. Infos et réservations au 04 94 66 41 81.

Sam Kitchen au Montevideo. Jusqu’au 10 décembre, Sam nous propose une carte bistrot-ripailles : soupe du jour, oeuf cocotte-foie gras, confit de canard pommes paillasson, saucisse-gratin de chou fleur, alouettes sans tête, baba au rhum et crème caramel sont proposés les mercredis, jeudis et vendredis avec une carte de cocktails. Et le dimanche 28 novembre, c’est jour de brunch. Entrées de 6 à 9 €, plats de 10 à 14 € et desserts à 4 €. Réservations par SMS 07 57 09 47 92. Le Montevideo, 3, impasse Montevideo, 6e arr. Parking Q-Park Breteuil.

100% truffes à La Benvengudo. Le temps d’un week-end aux Baux-de-Provence, du jeudi 16 au dimanche 19 décembre, La Benvengudo propose une expérience unique et immersive autour de la truffe. Au programme : dégustation de vins en présence du vigneron, participation à un cavage (récolte de truffes) et déjeuner chez le producteur de truffes, démonstration culinaire avec la chef Julie Chaix sur le thème de la tuber melanosporum… A partir de 668, 58 € par personne, infos au 04 90 54 32 54.

► Un Noël à l’accent provençal. L’hôtel La Benvengudo (Baux-de-Provence) fête Noël et le réveillon de la Saint-Sylvestre avec ses clients. La tradition des treize desserts de Noël ne sera pas oubliée, ils seront servis au coin du feu de cheminée le soir du réveillon de Noël. Ces deux formules (à personnaliser) comprennent deux nuits en chambre double et une flexibilité des dates : du 23 au 25 ou du 24 au 26 décembre et du 30 décembre au 1er janvier ou du 31 décembre au 2 janvier. Formule de Noël à partir de 329,50 € par personne. Formule Saint-Sylvestre à partir de 359,50 € par personne. Infos au 04 90 54 32 54.