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Rôti d’agneau au lait de sauge du jardin aromatique

ro%cc%82ti-dagneau-au-lait-et-a-la-saugePréparation : 15 min – Cuisson : 1 heure

Votre marché pour 4 à 6 personnes : 1 épaule d’agneau roulée en rôti ; 60 cl de lait concentré ; 12 feuilles de sauge ; 3 clous de girofle ; 3 gousses d’ail ; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra ; 20 g de beurre ; 1 cuil. à soupe de fécule de maïs ; sel et poivre.

On y va : préchauffer le four  à 180°C (Th. 6). Chauffer une poêle avec l’huile et le beurre, colorer le rôti d’agneau à feu vif et de tous les côtés, le saler et le poivrer. Chauffer doucement le lait dans une casserole jusqu’aux premiers frémissements. Déposer le rôti d’agneau dans un plat, verser les deux tiers du lait chaud, l’ail juste pelé et la sauge, cuire 20 minutes au four et retourner le rôti, verser la moitié du lait restant et poursuivre 20 minutes la cuisson, retourner le rôti, verser le reste de lait et cuire 20 minutes encore. Laisser reposer le rôti d’agneau quelques minutes avant de le couper en tranches. Pendant ce temps, passer la sauce au chinois en pressant bien pour récupérer la pulpe d’ail, ajouter la fécule de maïs délayée avec 1 c. à soupe d’eau froide et porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir le rôti d’agneau accompagné du lait de sauge, d’une poêlée de champignons des bois et de pâtes fraîches.

Le bon truc : en cuisant, le lait se couvre d’une peau, il suffit de mélanger aux moments de retourner le rôti pour qu’elle fonde dans la sauce. Pour ceux qui sont sensibles à l’ail, il suffit de lever le germe pour que la gousse soit plus digeste.

Bonus : d’autres recettes à la sauge ici et ici.

 

 

En bref

Jazz en vignes Pour la 10e édition de Jazz en vignes, Jean-Luc et Elisabeth Dumoutier, propriétaires du domaine de l’Olivette, organisent deux concerts exceptionnels en juillet et août. Précédés par la dégustation de leurs vins accompagnée de produits du terroir, ces deux concerts de jazz auront lieu mercredi 17 juillet (avec Nirek Mokar et ses Boogie Messengers ; un pianiste de 16 ans éblouissant, prodige du Rythm and Blues) et mercredi 7 août 2019 (avec Lluis Coloma , un virtuose du piano, et Sax Gordon, au saxo, avec une fougue et un enthousiasme dévastateurs). Comptez 36 € par personne ; 519, chemin de l’Olivette, le Brûlat, 83330 Le Castellet ; résas au 04 94 98 58 85.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

Rire en vignes La 6e édition de ce festival épicurien et intimiste sera 100% féminine. Au programme, le 24 juillet, un one woman show désopilant, porté par Doully, personnalité atypique, à la voix particulière et à l’énergie sans faille qui nous raconte, dans “L’addiction c’est pour moi”, son passé en utilisant ses addictions pour en faire une force. Le 25 juillet, Leslie Bevillard, Marie Cécile Sautreau et Vanessa Fery joueront “Et elles vécurent heureuses”, une comédie férocement joyeuse sur les femmes, le bonheur, l’amour, l’amitié… Mais surtout pas sur les contes de fées ! Tarif spectacle : 25 € /personne, 40 € les deux soirées. Château de Saint-Martin, route des Arcs, 83460 Taradeau ; infos au 04 94 99 76 76 et 06 42 10 71 72.

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