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Salade de choux aux sardines nature

sardines
Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min sardines

Votre marché pour 2 personnes : pour la salade, 1 boîte de sardines nature (type Connétable en GMS) ; 100 g de brocolis ; un quart de chou rouge et un demi chou chinois ; 1 avocat ; 1 grosse orange ; 1 cuillère à café de sésame et 5 branches de coriandre fraîche.
Pour la sauce : 60 ml de purée de cacahuètes ; 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ; 2 pincées de gingembre moulu ; 75 ml de jus d’orange fraîchement pressé et 2 cuillères à soupe d’eau.

On y va : faites cuire le brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.
Détaillez le chou rouge et le chou chinois en fines lamelles. Pelez l’orange à vif et prélevez les suprêmes. Coupez la chair de l’avocat en cubes. Préparez la sauce cacahuète. Versez les ingrédients de la sauce dans le bol d’un blender. Faites tourner quelques instants jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Rectifiez l’assaisonnement en gingembre et/ou en vinaigre de riz. Disposez les légumes dans des bols, ajoutez les quartiers d’oranges. Disposez les filets de sardines dessus. Parsemez de feuilles de coriandre et de graines de sésame. Servez avec la sauce cacahuète.

Astuce du chef : vous pouvez varier cette recette avec une sauce soja-miel composée d’une cuillère à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ; une demi cuillère à soupe de sauce soja et une demi cuillère à soupe de miel d’acacia ; 2 pincées de gingembre moulu. Mélangez l’ensemble des ingrédients et versez sur la salade.

Bonus : Et sinon ? Eh bien on a cette recette de croquettes tip top trop bonnes à tremper pour l’apéro ou avec une salade (vous avez le choix).

Photo © Sophie-François Mülhens

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Nécrologie

Jean-Paul Passédat n’est plus.- Le père du chef Gérald Passédat est décédé ce mercredi 10 août à l’âge de 88 ans, dans son sommeil, à son domicile de Marseille. Jean-Paul Passédat était le deuxième maillon d’une chaîne dont les premières attaches datent de 1917. Germain Passédat, père de Jean-Paul et grand-père de Gérald, est alors propriétaire d’un bar-tabac. Un matin, par hasard, une baronne entre dans le bar pour utiliser le téléphone et informer son notaire de la mise en vente de son bien arrimé à la roche blanche de l’anse de Maldormé. «Pas la peine de chercher, je vous l’achète», aurait lancé Germain Passédat. La saga familiale s’écrit ensuite avec la création d’un restaurant qui aura la mer et les îles du Frioul pour décor. La villa Corinthe est débaptisée et devient Le Petit Nice pour attirer une clientèle huppée, la ville des Alpes-Maritimes étant alors très à la mode. Germain s’installe avec sa femme, Lucie, cantatrice et muse des frères Lumière, les inventeurs du cinématographe, dont des photos ornent les murs du restaurant. Des célébrités comme Pagnol ou Fernandel hantent les lieux qui, à la mort de Germain, sont repris par son fils Jean-Paul. Chanteur d’opéra, il tourne le dos à sa carrière pour se consacrer à la gastronomie avec sa femme Albertine. Il transforme le Petit Nice en hôtel de standing, creuse une piscine d’eau de mer, et gagne une étoile au Michelin en 1977 puis une seconde en 1981. À l’aube du nouveau millénaire, son fils unique Gérald Passédat revient dans le giron familial et décroche sa 3e étoile en 2008 avec une cuisine radicalement différente de celle de son père. Jean-Paul, lui, continuera à vivre au Petit Nice dans lequel il avait un appartement.