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Salade de choux aux sardines nature

sardines
Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min sardines

Votre marché pour 2 personnes : pour la salade, 1 boîte de sardines nature (type Connétable en GMS) ; 100 g de brocolis ; un quart de chou rouge et un demi chou chinois ; 1 avocat ; 1 grosse orange ; 1 cuillère à café de sésame et 5 branches de coriandre fraîche.
Pour la sauce : 60 ml de purée de cacahuètes ; 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ; 2 pincées de gingembre moulu ; 75 ml de jus d’orange fraîchement pressé et 2 cuillères à soupe d’eau.

On y va : faites cuire le brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.
Détaillez le chou rouge et le chou chinois en fines lamelles. Pelez l’orange à vif et prélevez les suprêmes. Coupez la chair de l’avocat en cubes. Préparez la sauce cacahuète. Versez les ingrédients de la sauce dans le bol d’un blender. Faites tourner quelques instants jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Rectifiez l’assaisonnement en gingembre et/ou en vinaigre de riz. Disposez les légumes dans des bols, ajoutez les quartiers d’oranges. Disposez les filets de sardines dessus. Parsemez de feuilles de coriandre et de graines de sésame. Servez avec la sauce cacahuète.

Astuce du chef : vous pouvez varier cette recette avec une sauce soja-miel composée d’une cuillère à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ; une demi cuillère à soupe de sauce soja et une demi cuillère à soupe de miel d’acacia ; 2 pincées de gingembre moulu. Mélangez l’ensemble des ingrédients et versez sur la salade.

Bonus : Et sinon ? Eh bien on a cette recette de croquettes tip top trop bonnes à tremper pour l’apéro ou avec une salade (vous avez le choix).

Photo © Sophie-François Mülhens

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► Quels parrains pour les territoires ? Comme on vous l’a déjà révélé, le Grand Repas 2023 sera servi le 19 octobre prochain.  Outre Marie Martinery dans les Bouches-du-Rhône, c’est Jane Gleize (La Bonne Etape à Château-Arnoux) qui conduira l’opération dans les Alpes-de Haute-Provence. Dans les Alpes-maritimes, c’est le chef Paul Koskas (lycée, Jeanne et Paul-Augier à Nice) qui sera à la manœuvre. Pascal Barandoni (Mas du Lingousto à Cuers) portera l’événement dans le Var et Mathieu Desmarest (Bibendum) entrainera avec lui le Vaucluse.

Marseille

► Gérald Passédat complètement Goo Goo. Gérald Passédat ouvre les portes de sa cuisine à la cheffe Phyu Cyn, dite Goo Goo, pour un moment de street food comme on l’aime au Myanmar. Goo Goo, interprète avec passion sa cuisine birmane, répertoire coloré et plein de fraîcheur, appris auprès de sa grand-mère. Aujourd’hui nomade, elle cuisine et partage son héritage culinaire au gré des ingrédients des marchés locaux des lieux qu’elle visite. Au Môle, au Café du Fort Saint Jean, elle proposera 4 plats signatures les 27, 28 et 29 septembre pour le déjeuner : salade de feuilles de thé, poulet frit aux cacahuètes et tamarin, nouilles de riz et curry de poulet, salade de nouilles, légumes croquants effilochée de porc. Point d’orgue du séjour marseillais de Goo Goo, elle cuisinera avec Gérald Passédat, accompagné de son chef exécutif Kito Droulin, un dîner dont le menu demeure secret.
Déjeuner au Café du Fort Jean les 27, 28 et 29 septembre. Dîner à 4 mains GooGoo x Gérald Passédat, le samedi 30 septembre : 59 €. Le Môle Passédat Mucem, 1, esplanade du J4, Marseille 2e arr. Résas au 04 91 19 17 80 et contact@lemole-passedat.fr

Foires aux vins 2023

► Les dates dans les plus grandes enseignes. Auchan du 26 septembre au 9 octobre / Biocoop du 18 septembre au 14 octobre / Carrefour hypermarchés du 26 septembre au 9 octobre / Carrefour Market du 5 au 22 octobre / Casino jusqu’au 10 septembre / Centres Leclerc du 30 septembre au 14 octobre / Franprix du 18 septembre au 8 octobre / idealwine.com du 12 septembre au 3 octobre / Intermarché du 5 au 24 septembre / Magasins U du 26 septembre au 7 octobre / Monoprix du 15 septembre au 1er octobre