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Salade de choux aux sardines nature

sardines
Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min sardines

Votre marché pour 2 personnes : pour la salade, 1 boîte de sardines nature (type Connétable en GMS) ; 100 g de brocolis ; un quart de chou rouge et un demi chou chinois ; 1 avocat ; 1 grosse orange ; 1 cuillère à café de sésame et 5 branches de coriandre fraîche.
Pour la sauce : 60 ml de purée de cacahuètes ; 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ; 2 pincées de gingembre moulu ; 75 ml de jus d’orange fraîchement pressé et 2 cuillères à soupe d’eau.

On y va : faites cuire le brocoli dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.
Détaillez le chou rouge et le chou chinois en fines lamelles. Pelez l’orange à vif et prélevez les suprêmes. Coupez la chair de l’avocat en cubes. Préparez la sauce cacahuète. Versez les ingrédients de la sauce dans le bol d’un blender. Faites tourner quelques instants jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Rectifiez l’assaisonnement en gingembre et/ou en vinaigre de riz. Disposez les légumes dans des bols, ajoutez les quartiers d’oranges. Disposez les filets de sardines dessus. Parsemez de feuilles de coriandre et de graines de sésame. Servez avec la sauce cacahuète.

Astuce du chef : vous pouvez varier cette recette avec une sauce soja-miel composée d’une cuillère à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ; une demi cuillère à soupe de sauce soja et une demi cuillère à soupe de miel d’acacia ; 2 pincées de gingembre moulu. Mélangez l’ensemble des ingrédients et versez sur la salade.

Bonus : Et sinon ? Eh bien on a cette recette de croquettes tip top trop bonnes à tremper pour l’apéro ou avec une salade (vous avez le choix).

Photo © Sophie-François Mülhens

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Guide Fooding

Le nouveau Guide Fooding, édition 2023, qui sera disponible, partout en France, dès ce jeudi 17 novembre, dévoile son palmarès. A Marseille, le titre de meilleur Sophistroquet est attribué à Regain (Sarah Chougnet-Strudel et Lucien Salomon) et le titre de Meilleur esprit d’équipe échoit au restaurant l’Idéal (Julia Sammut, Aurélien Baron et Jérémy Nguyen).

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