Mes recettes

Salade de fraises rondes au basilic et citron

Salade de fraisesVotre marché pour 4 personnes :
Pour la crème au citron : 150 ml de jus de citron ; 5 œufs ; 300 g de sucre ; 250 g de beurre ; 8 feuilles de basilic.
Pour le choco-basilic : 4 feuilles de basilic ; 50 g de chocolat noir pâtissier
Pour le sablé : 100 g de farine ; 50 g de beurre ; 20 g de poudre d’amande ; une pincée de fleur de sel ; 40 g de sucre glace ; 1 jaune d’œuf.
Pour le dressage : de la pâte de fruits citron ou fraise ; 10 feuilles de basilic et 500 g de fraises rondes françaises

On y va : on commence la veille par la crème au citron. Faire bouillir le citron, l’œuf et le sucre. Laisser refroidir à environ 40 °C puis incorporer le beurre pommade et les feuilles de basilic, mixer et laisser refroidir 24 heures.
Le basilic-choco : tremper les feuilles de basilic dans le chocolat fondu, ôter l’excédent et laisser durcir au frigo.
Au moment de servir, préparer le sablé : mélanger la farine, le beurre, la poudre d’amande, le sucre glace, l’œuf et la pincée de fleur de sel. Façonner des pelotes de la taille d’une noix , aplatir légèrement et cuire 15 min à 150 °C. Réaliser le dressage de la salade de fraises : monter un lit de crème au citron, déposer les fraises rondes françaises, les sablés et le choco-basilic. Terminer par 2/3 feuilles de basilic et un dé de pâte de fruits.

Bonus : en soupe ou en taboulé, les fraises, c’est facile à vivre !

Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.