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Chipolatas marinées, grillées et croustilles de légumes

Chipolatas marinéesPréparation : 30 min / Cuisson : 40 à 45 min / Marinade : 45 min

Votre marché pour 4 personnes : 8 chipolatas
Pour la marinade : le jus d’un citron jaune ; quelques feuilles de persil plat ; quelques feuilles de basilic rouge ; 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Pour les croustilles de légumes : 120 g de petits pois écossés ; 350 g de pommes de terre ; 1 à 2 carottes ; 1 petite courgette ; un demi poivron rouge et un demi poivron orange ; une demi botte de coriandre ; 2 œufs ; de l’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Faites mariner les chipolatas pendant 45 minutes en les retournant régulièrement.
Préparez les croustilles : lavez tous les légumes. Plongez les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Pelez les carottes et les pommes de terre. Râpez-les ainsi que la courgette. Egouttez-les quelques minutes. Epépinez et taillez les poivrons en petits dés. Rincez la coriandre et ciselez-la finement. Dans un grand saladier, mélangez les légumes râpés, les dés de poivrons, les petits pois et la coriandre finement ciselée. Ajoutez les deux œufs et mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Déposez une à deux cuillères à soupe de préparation et confectionnez des galettes rondes. Faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule et prolongez la cuisson de 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les chipolatas marinées pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Servez les chipolatas marinées grillées accompagnées d’une croustille de légumes et d’une salade verte.

Bonus : pensez au barbecue, l’été revient bientôt.

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Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.