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Chipolatas marinées, grillées et croustilles de légumes

Chipolatas marinéesPréparation : 30 min / Cuisson : 40 à 45 min / Marinade : 45 min

Votre marché pour 4 personnes : 8 chipolatas
Pour la marinade : le jus d’un citron jaune ; quelques feuilles de persil plat ; quelques feuilles de basilic rouge ; 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Pour les croustilles de légumes : 120 g de petits pois écossés ; 350 g de pommes de terre ; 1 à 2 carottes ; 1 petite courgette ; un demi poivron rouge et un demi poivron orange ; une demi botte de coriandre ; 2 œufs ; de l’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Faites mariner les chipolatas pendant 45 minutes en les retournant régulièrement.
Préparez les croustilles : lavez tous les légumes. Plongez les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Pelez les carottes et les pommes de terre. Râpez-les ainsi que la courgette. Egouttez-les quelques minutes. Epépinez et taillez les poivrons en petits dés. Rincez la coriandre et ciselez-la finement. Dans un grand saladier, mélangez les légumes râpés, les dés de poivrons, les petits pois et la coriandre finement ciselée. Ajoutez les deux œufs et mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Déposez une à deux cuillères à soupe de préparation et confectionnez des galettes rondes. Faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule et prolongez la cuisson de 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les chipolatas marinées pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Servez les chipolatas marinées grillées accompagnées d’une croustille de légumes et d’une salade verte.

Bonus : pensez au barbecue, l’été revient bientôt.

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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