Votre marché pour 4 personnes : 1 gros kaki (à chair ferme) ; 200 g de mâche ; une demi betterave rouge crue (petite) ; 1 cuillère à soupe de graines de grenade ; 1 poignée de cerneaux de noix ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ; 2 cuillère à soupe d’huile de noix ; sel et poivre ; une demi baguette ; un fromage de type bleu des causses, féta ou chèvre frais. Salade d’hiver aux kakis
On y va : laver le kaki et l’émincer (si vous ne savez pas comment vous y prendre, lire ci-dessous). Rincer la mâche et l’essorer doucement. Eplucher la betterave et la détailler en fines tranches ou en bâtonnets. Dans un bol, préparer la vinaigrette en commençant pat le sel, le poivre, le vinaigre puis l’huile. Mélanger. Monter les assiettes en disposant les ingrédients harmonieusement : mâche, betterave, kaki, grenade, noix puis arroser d’un filet de vinaigrette à l’huile de noix. Trancher la demi baguette en tartines et les tartiner de fromage. Faire griller au four ou à la salamandre et accompagner la salade d’hiver aux kakis de ces petits crostini encore chauds.
Préparer le kaki comme un pro : un couteau pointu permet de peler le kaki à chair astringente. Mettez-le deux heures avant au réfrigérateur, il gagnera un peu en fermeté et vous pourrez l’éplucher plus facilement. Pour le déguster en toute simplicité, vous pouvez aussi décalotter le haut du fruit. Vous n’avez plus qu’à sortir une petite cuillère. Il est préférable de retirer au passage les grains. Vous vous apprêtez à déguster un kaki à chair ferme : coupez-le en quartiers comme une poire. Salade d’hiver aux kakis
S’il est très mûr : la petite cuillère peut être tout aussi indiquée, à condition de décalotter le haut, comme pour le kaki astringent.
Vous pouvez aussi croquer dedans comme dans une pomme. On parle d’ailleurs de kaki-pomme !
Bonus : le kaki en carpaccio c’est un délice !
Photo Amélie Roche d’Interfel
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