► Dior investit les anciens jardins du Cipriani.- La maison Dior a ouvert « Monsieur Dior » et son « Café Dior » dans les jardins qui abritaient autrefois l’établissement Cipriani. Aux fourneaux : Mauro Colagreco, le chef triplement étoilé de Mirazur (Menton), désigné meilleur chef du monde en 2019 ; un choix qui scelle le dialogue entre gastronomie et la maison de couture le temps d’un été.
Votre marché pour 4 personnes : 400 g de châtaignes cuites sous vide ou en bocal ; 500 g de champignons ; 2 oignons ; 2 gousses d’ail ; 1 cuillère à soupe de persil haché ; 20 cl de crème liquide ; 200 g de comté ; 30 g de beurre ; 4 tranches de pain au levain ; sel et poivre.
On y va : commençons par le velouté de châtaignes ; épluchez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans 15 g de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez la moitié des champignons émincés et les 300 g de châtaignes, salez et poivrez. Versez 60 cl d’eau et laissez cuire 20 minutes. Pendant ce temps, émincez le reste des champignons et les gousses d’ail et faites-les revenir à la poêle dans le reste de beurre pendant 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le reste des châtaignes, le persil et le comté coupé en petits cubes. Répartissez le mélange sur les tranches de pain et passez-les sous le grill du four pendant quelques minutes. Mixez le velouté avec la crème jusqu’à avoir une consistance bien lisse. Répartissez dans des bols et servez avec les tartines gratinées.
Astuce de chef : pour toujours plus de gourmandise, versez un filet de crème entière épaisse et un peu de persil haché sur le velouté de châtaignes au moment de servir.
Photo Julie Mechali / Cniel
Salut Pierre, Vous m’avez convaincu je m’abonne à votre « niouzelaiteur ». Bise à Joséphine. Fred et Kty Sellier.