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Velouté de châtaignes et tartines grillées

velouté de châtaignes
Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min Velouté de châtaignes

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de châtaignes cuites sous vide ou en bocal ; 500 g de champignons ; 2 oignons ; 2 gousses d’ail ; 1 cuillère à soupe de persil haché ; 20 cl de crème liquide ; 200 g de comté ; 30 g de beurre ; 4 tranches de pain au levain ; sel et poivre.

On y va : commençons par le velouté de châtaignes ; épluchez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans 15 g de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez la moitié des champignons émincés et les 300 g de châtaignes, salez et poivrez. Versez 60 cl d’eau et laissez cuire 20 minutes. Pendant ce temps, émincez le reste des champignons et les gousses d’ail et faites-les revenir à la poêle dans le reste de beurre pendant 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le reste des châtaignes, le persil et le comté coupé en petits cubes. Répartissez le mélange sur les tranches de pain et passez-les sous le grill du four pendant quelques minutes. Mixez le velouté avec la crème jusqu’à avoir une consistance bien lisse. Répartissez dans des bols et servez avec les tartines gratinées.

Astuce de chef : pour toujours plus de gourmandise, versez un filet de crème entière épaisse et un peu de persil haché sur le velouté de châtaignes au moment de servir.

Photo Julie Mechali / Cniel

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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