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Quelques palets bretons au beurre salé

palets bretons
Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min palets bretons

Votre marché pour 10 palets : 100 g de sucre semoule ;  100 g de beurre mou aux cristaux de sel ; 2 jaunes d’œufs et 140 g de farine tamisée.

On y va : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Battre 1 jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite le beurre fondu puis ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Laisser reposer la pâte 1 heure au frais afin qu’elle se fige. L’étaler au rouleau à pâtisserie, pour qu’elle fasse 2 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce en métal (ou d’une tasse à café), découper des ronds de pâte de 5 cm de diamètre. Badigeonner les palets bretons de jaune d’œuf et quadriller le dessus avec les dents d’une fourchette. Faire cuire 20 à 25 minutes et laisser refroidir hors du four. Conserver les palets bretons dans une boîte en métal (si on vous en laisse le temps)…

Bonus : la saison des biscuits a commencé…

Photos Dilyara Garifullina

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Christian Qui “meilleure table de l’année” selon le Fooding classement 2021 A l’heure où la restauration française vit les heures les plus noires de son histoire, le guide Fooding, lui, continue à vivre comme si tout allait bien. Le guide, qui vient d’être intégralement racheté par le guide Michelin, a révélé ce lundi 16 novembre son palmarès de l’année 2021. Une approche d’autant plus cynique que la quasi totalité des guides français a décidé de ne pas établir de classement tant la période est dramatique pour la profession.

Meilleur bar d’auteur : Bambino (Paris)
Meilleur bistrot : Café Les Deux Gares (Paris)
Meilleur sandwich : Penny Lane (Paris)
Meilleur chef résistant : Antonin Bonnet chez la Boucherie Grégoire (Paris)
Meilleur cuisinier : Daniel Morgan chez Robert (Paris)
Meilleure table : Christian Qui (Marseille)
Meilleure table : Bistrot Bao (Groix)
Fooding d’Amour : Comète (Saint-Lunaire)
Fooding d’Amour : Rita, la Vierge à la Mer (Saint-Jean-de-Luz)
Meilleure chambre de style : château de la Haute Borde (Rilly-sur-Loire).