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Saltimbocca aux épinards et copeaux de parmesan

saltimPréparation : 15 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 escalopes de veau fines ; 300 g d’épinards ; 50 g de beurre ; 4 tranches de jambon cru d’Auvergne ; mozzarella ; vin blanc sec ; 10 cl de crème fraîche épaisse ; sel et poivre du moulin ; de l’huile d’olive.

On y va : taillez quatre tranches de mozzarella de 2 ou 3 mm d’épaisseur. Sortez la viande du réfrigérateur et aplatissez les tranches sur une surface plane, si besoin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une casserole. Equeutez soigneusement les épinards, passez-les ensuite sous l’eau et séchez-les succinctement. Dans une sauteuse à fond épais, laissez fondre la moitié du beurre et faites revenir les épinards à feu moyen, en veillant à ce qu’ils n’attachent pas. Salez légèrement en fin de cuisson.
Déposez sur chaque escalope un lit d’épinards frais. Ajoutez une tranche de mozzarella, puis 1 tranche de jambon cru d’Auvergne. Roulez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une paupiette et fermez à l’aide d’un bâton alimentaire ou ficelez avec de la ficelle alimentaire. Chauffez l’autre moitié de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Faites dorer de chaque côté en retournant les paupiettes délicatement. Versez un peu de vin blanc et laissez réduire la sauce à feu doux, en arrosant régulièrement les paupiettes pour qu’elles ne sèchent pas. Crémez légèrement et servez les saltimbocca aux épinards aussitôt. Rajoutez selon les goûts quelques copeaux de parmesan et accompagnez les saltimbocca aux épinards de quelques tagliatelles fraîches.

Bonus : et si vous préférez le lapin, en voici la recette.

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Vite lu

Saint-Tropez Homer Lobster ouvre en mai sa première adresse à Saint-Tropez. Avec un titre de champion du monde de lobster rolls décroché en 2018 aux  USA et deux adresses à Paris l’enseigne va tenter de séduire le golfe de Saint-Tropez. A goûter : le homard ou crabe de nos côtes, assaisonnement précis et une généreuse brioche artisanale, croustillante mais légère comme un nuage, élaborée spécialement pour Homer Lobster avec la complicité du boulanger Meilleur Ouvrier de France Thierry Racoillet. A tester aussi, des recettes parfaitement cuisinées : l’indétrônable classic, le Connecticut au beurre citronné et assaisonné d’un mélange d’épices secrètes ou la version miso-yuzu très fraîche. Cet été, la marque proposera en exclusivité un étonnant lobster roll et un grilled cheese surmonté de caviar impérial de Sologne de la Maison nordique, au grains brun-noirs et aux notes douces et onctueuses ; un produit d’exception issu de l’esturgeon Baeri et produit en France. Une adresse : 9, quai Jean-Jaurès, 83990 Saint-Tropez.

Sauve ton resto (Bouches-du-Rhône) La tournée de soutien aux restaurants contraints à la fermeture, initiée par le département des Bouches-du-Rhône et la Métropole Aix-Marseille-Provence, fait escale dans votre commune. A Aix-en Provence, place de a Rotonde de 11h à 17h, les 4, 11, 20 et 25 mai. A Port-Saint-Louis-du-Rhône, place Gambetta, de 9h à 12h, le 5 mai. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, sur le parvis de l’hôtel de ville de 9h à 14h30, les 6, 21 et 28 mai. A Gardanne, cours de la République de 10h à 14h, le 7 mai. A Sausset-les-Pins, parking les Girelles, avenue du général Leclerc de 10h à 14h, les 8, 22, 23 et 24 mai. A Pélissanne, parking Lakuma, entrée du marché de 10h à 14h, le 9 mai. A Auriol, cours du 4-Septembre de 8h à 13h30, le 15 mai. A Marseille, sur le parvis de l’hôtel du Département à Saint-Just, le 18 mai. A Salon-de-Provence, cours Carnot de 10h à 14h, le 26 mai. A Berre-l’Etang, les 29 et 30 mai. Pour tout savoir sur les chefs participant à l’opération, rendez-vous sur le site dédié qui présente les chefs et leur menu, date par date. A réserver avant de venir chercher votre repas sur place.

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