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Foies de volaille en salade et quenelles en rondelles

salade de foies de volaillePréparation : 30 min / Cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 500g de quenelles nature ; 1 salade verte ; 2 gousses d’ail ; 1 oignon  ; 300 g de foies ou de gésiers de volaille ; 4 cuillères à soupe de vin de muscat ; 4 cuillères à soupe de lait ; de l’huile de tournesol.

On y va : peler et dégermer les deux gousses d’ail. Rincer les foies de volaille et les découper. Dans une poêle avec un peu d’huile, les faire cuire avec l’ail pressé pendant 10 minutes.
Arrêter la cuisson des foies de volailles lorsqu’ils sont mi-cuits, les déposer dans un bol. Garder le fond de la sauce dans la poêle, ajouter les oignons émincés et ajouter un peu de sucre pour les caraméliser. Verser 4 cuillères à soupe de vin de muscat. Tailler les quenelles en rondelles un peu épaisses ; les ajouter à la poêle et verser le lait. Pour finir, ajouter les foies de volaille et laisser cuire 10 minutes environ. Pendant ce temps, laver la salade.
Dans les assiettes, disposer les feuilles de salade puis ajouter les foies de volaille et les mini quenelles.

Bonus : les foies font aussi très bon ménage avec les artichauts

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.