Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

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Mes recettes

Sucettes de sardines au parmesan et tartare de tomates

Préparation : 40 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes :
pour le tartare de tomates, 6 tomates ; 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic ; 2 échalotes ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre
pour les sardines en sucette : 12 sardines vidées ; 10 cl de crème liquide ; 4 cuillères à soupe de farine ; 8 cuillères à soupe de parmesan râpé ; 50 cl d’huile de pépins de raisins : un demi citron ; sel et poivre.

On y va : commençons par le tartare de tomates. Inciser la peau des tomates en croix. Les plonger dans une eau bouillante quelques secondes jusqu’à ce que la peau éclate. Les refroidir dans une eau glacée, les peler. Les épépiner et tailler la chair en petits dés. Les déposer dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 minutes. Egoutter. Laver et hacher les feuilles de basilic. Eplucher, laver et hacher les échalotes. Dans un saladier, réunir les tomates, le basilic et l’échalote, verser l’huile d’olive, assaisonner. Bien mélanger. Répartir dans 4 petits ramequins en tassant bien. Réserver au frais 1 heure.
Pour les sucettes de sardines : dans une assiette, verser la crème liquide. Dans une autre, mélanger la farine, le parmesan et assaisonner. Laver les sardines, les passer successivement dans la crème puis dans le mélange à base de parmesan. Enfiler chaque sardine sur des piques en bois. Faire chauffer l’huile, y plonger les sardines, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Déguster les sucettes de sardines avec quelques gouttes de jus de citron accompagnées du tartare de tomates.

Bonus : pour commencer le repas, il y a aussi une version samoussas

Photo C. Herlédan

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