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Sauce aux herbes fraîches parmesan et tagliatelles

sauce aux herbes

Préparation : 15 minutes / pas de cuisson

Votre marché pour 5 personnes : 8 tasses à café d’herbes fraîches : des feuilles de basilic, de la ciboulette, du persil, de l’aneth et de la menthe ; une tasse de  parmesan râpé ; 2 gousses d’ail ; une tasse à café de noix ; 1 tasse et demi  d’huile d’olive vierge extra, première pression à froid ; sel et poivre du moulin, au goût.

On y va : laver et effeuiller les herbes. Bien les sécher. Eplucher les gousses d’ail et retirer le germe. Les mélanger et les mettre dans le bol d’un robot. Donner quelques coups de mixer et ajouter l’huile d’olive en filet progressif puis le parmesan. Donner un ultime coup de mixer final. Verser dans un grand bol de service et mélanger encore à la cuillère si besoin afin d’obtenir une pâte lisse. Saler et poivrer selon votre goût. On utilisera cette « sauce » pour napper une belle assiette de tagliatelle.

Truc de pro : si vous le pouvez, remplacez le robot électrique en travaillant avec un mortier en pierre et un pilon.
Bonus : cette sauce aux herbes se marie très bien avec la limande.

Photo Reka Biro-Horvath

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Région

BIO. Afin de mieux connaître la consommation des Français par régions, Kantar Worldpanel a réalisé plusieurs études permettant de mettre en lumière les disparités régionales. Ces études démontrent que le Sud-Est est la région du bio avec une consommation de produits bio 18% supérieure au total France. L’étude assure que les magasins bio et primeurs sont fréquentés 75% de plus que dans les autres régions de France. Les habitudes de courses diffèrent elles aussi car le Sud-Est est une région où le poids des seniors est important (30% de plus que la moyenne nationale) ; cela influe sur la fréquence et les paniers d’achat :  les paniers sont plus petits mais le nombre d’actes d’achats est plus élevé. En d’autres termes, on dépense moins mais plus souvent et davantage dans les commerces de proximité et de bouche. Cela s’explique notamment par l’accès aux produits locaux, à portée de main dans cette région. Les études révèlent aussi la place importante des végétaux de substitution : ils sont 24% plus consommés dans le Sud-Est que dans le reste de l’Hexagone.

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