Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

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Mes recettes

Sauce au camembert pour accompagner… mes frites

Sauce pour les fritesPréparation et cuisson : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 50g de farine ; 50g de beurre ; 1 litre de lait demi écrémé ; 1 camembert de Normandie (bien fait à coeur) ; sel, poivre et noix de muscade.

On y va : découper séparément le beurre et le camembert en petits morceaux. Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec le camembert en morceaux à feu doux. Dans une autre, mettre à fondre le beurre en morceaux à feu doux. Ajouter la farine au beurre fondu et mélanger. Remuer sans cesse 5 minutes afin d’obtenir une légère coloration à feu moyen. Incorporer le lait bouillant et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter sel, poivre et noix muscade et remuer sans discontinuer toujours à feu moyen. Une fois arrivé à ébullition, compter 5 min sans quitter la casserole des yeux et en continuant de remuer. Hors du feu, passer la préparation au chinois étamine pour retirer les morceaux. Répartir la sauce dans des ramequins et déguster avec des frites maison. Vous n’allez pas vous en remettre…

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