Préparation : 40 min
Cuisson : 15 minutes
Votre marché pour 4 personnes : 250 g de Bresse Bleu (ou de Bleu d’Auvergne ou de Fourme d’Ambert) ; 400 g d’endives rouges ; 4 oeufs ; 1 pomme verte ; 12 tranches fines de lard fumé ; 8 cl d’huile d’olive ; 4 cl de vinaigre balsamique blanc ; sel et poivre du moulin.
On y va : faites cuire les oeufs 10 minutes dans l’eau bouillante salée pour les faire durcir. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et écalez-les. Préchauffez le grill du four. Mélangez le vinaigre dans un saladier avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant. Coupez le fromage en petits morceaux. Lavez et taillez la pomme en fines lamelles. Déposez les tranches de lard sur une plaque de four, faites-les griller 3 à 4 minutes sous le grill. Laissez-les refroidir, coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Hachez les oeufs durs au couteau. Nettoyez et coupez les endives en 6 dans la longueur. Mélangez-les avec la vinaigrette, les morceaux de Bresse Bleu et les oeufs durs hachés. Répartissez la salade dans les assiettes, déposez les chips de lard dessus et servez aussitôt.
La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.
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