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Salade paysanne aux endives et lard croustillant

Salade_endives_Bresse_BleuPréparation : 40 min
Cuisson : 15 minutes

Votre marché pour 4 personnes : 250 g de Bresse Bleu (ou de Bleu d’Auvergne ou de Fourme d’Ambert) ; 400 g d’endives rouges ; 4 oeufs ; 1 pomme verte ; 12 tranches fines de lard fumé ; 8 cl d’huile d’olive ; 4 cl de vinaigre balsamique blanc ; sel et poivre du moulin.

On y va : faites cuire les oeufs 10 minutes dans l’eau bouillante salée pour les faire durcir. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et écalez-les. Préchauffez le grill du four. Mélangez le vinaigre dans un saladier avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant. Coupez le fromage en petits morceaux. Lavez et taillez la pomme en fines lamelles. Déposez les tranches de lard sur une plaque de four, faites-les griller 3 à 4 minutes sous le grill. Laissez-les refroidir, coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Hachez les oeufs durs au couteau. Nettoyez et coupez les endives en 6 dans la longueur. Mélangez-les avec la vinaigrette, les morceaux de Bresse Bleu et les oeufs durs hachés. Répartissez la salade dans les assiettes, déposez les chips de lard dessus et servez aussitôt.

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

• Accords Mets et Vannes, Larousse Ed. 144 pages, prix : 16, 95 €.