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Salade paysanne aux endives et lard croustillant

Salade_endives_Bresse_BleuPréparation : 40 min
Cuisson : 15 minutes

Votre marché pour 4 personnes : 250 g de Bresse Bleu (ou de Bleu d’Auvergne ou de Fourme d’Ambert) ; 400 g d’endives rouges ; 4 oeufs ; 1 pomme verte ; 12 tranches fines de lard fumé ; 8 cl d’huile d’olive ; 4 cl de vinaigre balsamique blanc ; sel et poivre du moulin.

On y va : faites cuire les oeufs 10 minutes dans l’eau bouillante salée pour les faire durcir. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et écalez-les. Préchauffez le grill du four. Mélangez le vinaigre dans un saladier avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant. Coupez le fromage en petits morceaux. Lavez et taillez la pomme en fines lamelles. Déposez les tranches de lard sur une plaque de four, faites-les griller 3 à 4 minutes sous le grill. Laissez-les refroidir, coupez-les en 2 ou 3 morceaux. Hachez les oeufs durs au couteau. Nettoyez et coupez les endives en 6 dans la longueur. Mélangez-les avec la vinaigrette, les morceaux de Bresse Bleu et les oeufs durs hachés. Répartissez la salade dans les assiettes, déposez les chips de lard dessus et servez aussitôt.

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Vite lu

Sauve ton resto (Bouches-du-Rhône) La tournée de soutien aux restaurants contraints à la fermeture, initiée par le département des Bouches-du-Rhône et la Métropole Aix-Marseille-Provence, fait escale dans votre commune. A Aix-en Provence, place de a Rotonde de 11h à 17h, les 4, 11, 20 et 25 mai. A Port-Saint-Louis-du-Rhône, place Gambetta, de 9h à 12h, le 5 mai. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, sur le parvis de l’hôtel de ville de 9h à 14h30, les 6, 21 et 28 mai. A Gardanne, cours de la République de 10h à 14h, le 7 mai. A Sausset-les-Pins, parking les Girelles, avenue du général Leclerc de 10h à 14h, les 8, 22, 23 et 24 mai. A Pélissanne, parking Lakuma, entrée du marché de 10h à 14h, le 9 mai. A Auriol, cours du 4-Septembre de 8h à 13h30, le 15 mai. A Marseille, sur le parvis de l’hôtel du Département à Saint-Just, le 18 mai. A Salon-de-Provence, cours Carnot de 10h à 14h, le 26 mai. A Berre-l’Etang, les 29 et 30 mai. Pour tout savoir sur les chefs participant à l’opération, rendez-vous sur le site dédié qui présente les chefs et leur menu, date par date. A réserver avant de venir chercher votre repas sur place.

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