► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

En direct du marché

Savim d’automne 2016, la crème de la crème des producteurs sélectionnés par le Grand Pastis

15 novembre 2016

grandpastis

3 minutes de lecture

Le Savim, premier salon français de la gastronomie et du vin, est en plein préparatifs au parc Chanot. A cette heure, les deux halls, 1 et 2, du parc Chanot sont en pleine effervescence et les exposants préparent leurs stands. Pour vous faciliter la visite et vous aider dans votre liste de producteurs à découvrir, le Grand Pastis a sélectionné quelques unes des maisons incontournables de cette 22e session automnale.

Tour d’Europe des meilleurs produits…

Les miels de Lituanie de Dainius Serksnas, apiculteur-récoltant à Raseiniai en Lituanie ; « le miel a des propriétés antioxydantes et antibactériennes. Il régule le système digestif. Il est un édulcorant naturel et nous aide à nous défendre contre le rhume, affirme Dainius Serksnas. Je recommande sa consommation à tout le monde ».
Toujours en Lituanie, les gâteaux à la broche de Laimutei Sadauskiene, sont tout à la fois très proches des gâteaux à la broche d’Aveyron et en même temps très différents en goût : « C’est un gâteau traditionnel depuis que Napoléon est passé par chez nous » confesse non sans malice cet artisan-pâtissier installé à Roskiskio.

Au pays basque espagnol, Urigoitiko Txorizoaak, est un éleveur-transformateur à la ferme à Orozko Bizkaia réputée pour son chorizo. La viande est issue de porcs bichonnés et choyés, élevés en liberté, un must pour réchauffer nos apéritifs d’hiver. En Galice, Oito Catering pêche et cuisine le poulpe sous toutes ses formes. Cru, cuit, à l’huile d’olive… vous allez adorer !

Du côté de l’Italie, il faudra impérativement aller découvrir le stand de la maison de vinaigres balsamiques Dodi qui jouit d’une AOP modène et cultive l’exigence depuis 1891. Autre coup de coeur, toujours chez Dodi, les câpres au vinaigre blanc expression même du raffinement. Dodi, c’est certainement l’un des exposants star du salon. La pâtisserie familiale Mateo Terreno revient pour la deuxième année consécutive à Marseille au Savim d’automne ; les pâtisseries et panettone de cettte institution de la ville de Mondovi sont exceptionnelles.

… et 16 nouveaux producteurs français

Bien sûr, les grands noms français du bon goût seront présents ; Lionel et Françoise Charteau, producteurs de sel de Guérande à Saint-Molf sur la presqu’île de Guérande seront présents tout comme Mireille Ceccarelli (I Tisori di Mimi) qui donnera à déguster ses canistrelli sucrés et salés et confitures de fruits corses cuisinés dans le petit village de Calcatoggio en Corse. Insolite, les caviars Perle noire issus d’un élevage en Périgord noir voisineront avec la maison Moneret : Isabelle Ehret et Christine Monier, productrices à Lunel feront découvrir leurs préparations artisanales à base de légumes de jardin : confitures, sirops et jus de légumes.

exposants-savim-automne-2-2016 Les amateurs de vins découvriront le domaine de Florence Méjean, vigneronne à Tavel (Tavel et Lirac en bio), Patrick Mazzoleni du vignoble Moujan à Narbonne (AOC La Clape en biodynamie) et pour se faire mousser, vous dégusterez les bières de la brasserie artisanale Meduz de Christophe Fresquet, maître brasseur à Uzès dans le Gard. Bien sûr, cette liste n’est pas exhaustive et a pour but de vous convaincre de l’excellence de la sélection du Savim… Au cas où vous en douteriez encore.

Savim d’automne, du 18 au 21 novembre de 10h à 20h au parc Chanot (19h le lundi soir),
Marseille 8e arr., M° rond-point du Prado. Entrée : 8 € avec un verre à dégustation gravé.
Gratuit pour les moins de 18 ans accompagnés d’adultes.