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Savim automne : un avant-goût des fêtes de fin d’année

Savim d'automne

Les contre-allées du Prado sont jonchées de feuilles jaunes, couleur emblématique d’automne pour le salon Savim, salon des vins et de la gastronomie, qui se tient au parc Chanot, à cinq semaines des fêtes de Noël. C’est dans le hall 3 que Philippe et Florent Colonna ont installé quelque 440 exposants sur 14 000 m2. Des producteurs exclusivement, visiblement ravis d’accueillir les 90 000 visiteurs attendus parmi lesquels Delphine C. qui vient pour la première fois : – J’ai beaucoup entendu parler de ce salon alors je suis venue pour voir, explique cette pimpante marseillaise qui habite sur le Prado voisin. Je suis hallucinée de voir que les gens repartent avec des caisses entières que d’autres sont venus avec des petits chariots de courses… Moi, je n’ai pris qu’un sac, je ne m’attendais pas à ça ». Delphine C. est venue initialement pour acheter du miel, elle repartira avec deux pots, mais avoue aussi avoir trouvé « plein de choses. Tous ces gens les bras chargés, c’est bon signe, ça veut dire qu’il reste du monde pour qui la qualité ça veut dire quelque chose. Et puis à Noël, il y aura de belles tablées ».

Embarras du choix
Pas moins de 400 palettes de caisses de vins, champagnes et spiritueux ont été livrées pour le salon. C’est dire s’il y a du choix avec toutes les régions de France représentées dont la Corse, avec son fameux Clos Capitoro (C9), et le Jura avec les bières artisanales de la Brasserie Rouget-de L’Isle de Bruno Mangin. A notre Delphine qui est venue lui acheter du miel, Pierre Payan (B14-B15), l’apiculteur des Hautes Alpes confie : – On s’est fait tordre en deux jours, il ne va bientôt plus nous rester grand chose ».

Et les bonnes surprises sont nombreuses, parmi lesquelles Johann Guiraudou, tout droit venu de Saint-Rémy-de-Provence. L’artisan de 38 ans a inauguré le 1er juin dernier sa boutique joliment baptisée « les Gâteaux Voyagent ». Johann se targue de travailler tout seul avec une aide maternelle ponctuelle. Sa gamme se compose de madeleines, cakes, financiers et pains d’épices. Il revendique également la paternité de ses marrons glacés mais, surtout, ce sont ces glands de Noël, en réalité des rochers praliné (coco ou noisette) et des pâtes à tartiner qu’il faut goûter (à la pistache, au caramel ou à la noisette). Des petites merveilles dont le chocolat provient de la chocolaterie de l’Opéra, à Châteaurenard, et qui feront sa réputation au fil des prochaines années.
Autre rareté du salon, le Moulin de Valdinoix (D6), seul et dernier moulin à huile de noix de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur avec Aurore et Florent à la barre. Leurs gammes d’huiles exceptionnelles accompagnent une moutarde aux noix et, surtout, des noix caramélisées façon chouchou, à dévorer égoïstement.
Les amateurs de confitures (la framboise est à se damner), rejoindront la Ferme gardoise de Valmalle (N23) qui propose une confiture de châtaignes des Cévennes exceptionnelle à plus d’un titre car peu sucrée et toute portée sur le fruit.
Tout exprès venue de Corse, Géraldine Gavarini (éleveur-transformateur, stand T22), propose une gamme de fromages fermiers au lait cru dont un brocciu frais, un brocciu passu, des spécialités à tartiner (népita et merzu) qui méritent tout votre intérêt.

Le Savim permet de manger sur place cassoulet, sandwiches de foie gras, aligot, huîtres et quantités de spécialités régionales. Plus de 1200 chaises et 200 tables sont disséminées un peu partout. A l’heure du café (Cafés corsica, T28, torréfaction fondée en 1934), vous aurez le choix entre un gâteau à la broche (Françoise et Dominique Boiton en proposent richement aromatisés au rhum, stand N9) ou un panettone : Dolce idea est venu avec 750 unités à vendre (R6).

Savim d’automne 2021, du 18 au 21 novembre 2021, hall 3 du parc Chanot, Marseille 8e arr. M° rond-point du Prado. Accueil avec un certificat de vaccination à jour, ou un certificat PCR ou antigénique négatif de moins de 72 heures et un masque obligatoire (retiré pour les dégustations).

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Avignon

► La Mirande façon Japon. Les 5, 6 et 7 décembre, la Table Haute de l’hôtel accueille Risa Nagahama, auteure japonaise de livres de cuisine, vivant à Berlin qui viendra préparer des plats tirés de son dernier ouvrage parmi lesquels le mijoté de porc-pamplemousse épinards et poireau-moutarde et riz, le poulet sauté avec sauce irizake-légumes et riz et le gâteau de style takoyaki avec compote de pommes et sauce vanille, kinako. On dégustera toutes ces spécialités à 12 convives maximum autour de la grande table, face au fourneau à bois. Durant toute la durée du marché de Noël, Risa proposera un plat à déguster sur place ou à emporter chaque jour.
• Et pour tout savoir du marché de Noël, cliquez ici.

Aix-en-Provence

► Pâtés en croûte et casse-croûte. Raphaël Chiapero ouvre, le 1er décembre, l’Echoppe du charcutier, un micro-local voisin de la Fromagerie du Passage, dans le passage Agard à Aix. Sur place, Raphaël proposera des pâtés en croûte, des foies gras mais également un plat du jour à emporter. Un petit assortiment de produits d’épicerie fine complète l’offre. Possibilité d’y prendre un verre pour l’apéro (un blanc, un rouge, un rosé, une bulle et une bière) et de picorer des petites choses sur place.
Passage Agard, à Aix-en-Provence. Du mar au sam de 9h30 à 14h et de 16h à 20h. 

Richerenches

Les 100 ans du marché aux truffes. Plus grand marché d’Europe, qui se déroule de la mi-novembre à la mi-mars, le marché aux truffes de Richerenches soufflera ses 100 bougies les samedi 2 et dimanche 3 décembre. Dans le cadre d’un « marché complice », plus d’une trentaine d’artisans passionnés et engagés, seront présents le 3 décembre pour présenter leurs produits exceptionnels et faire découvrir les histoires fascinantes qui les entourent. Des chefs emblématiques de la région seront également de la partie, préparant des menus alléchants. Tout au long de cette journée, dégustations insolites, défilé et animations autour de la truffe seront proposés aux visiteurs. Pour rappel, les « Marchés complices » sont une invention du Collège culinaire de France. Ils mettent en lumière les relations de complicité qui existent entre les producteurs et les cuisiniers. Ces marchés illustrent la diversité de l’artisanat culinaire et permettent au grand public de découvrir leur histoire, leur métier et leur passion.
Marché aux truffes, avenue de la Rabasse, 84600 Richerenches. Le dimanche 3 décembre de 10h à 17h.

Marseille

► Les Boissons Soiffe au comptoir. Les bières artisanales légères et savoureuses et les kéfirs naturels Soiffe ! ont enfin leur comptoir à Marseille ! Le duo de nouveaux brasseurs marseillais Claire Guerin et Angelo Nizard a réussi son pari en s’installant au 8, rue Lafayette, à équidistance des Réformés-Canebière et de la gare Saint-Charles.  A l’heure de la sortie des bureaux, de 17h30 à 22h du mercredi au samedi, il est désormais possible d’acheter ses bouteilles mais aussi de partager quelques verres entre amis au comptoir de la brasserie. Non contente d’accueillir du public en afterwork, la brasserie proposera des événements culturels et artistiques. Le collectif sérigraphiste Turboformat ouvrira le bal vendredi 1er décembre en invitant le street-artiste Goddog. Le samedi 2 décembre, trois artistes féminines se produiront en concerts solo, de la folk à l’électro.
Boissons Soiffe !, 8, rue Lafayette, Marseille 1er. Vente en direct du mercredi au samedi de 17h30 à 22h. Infos au 06 89 88 29 22.

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