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Savim automne : un avant-goût des fêtes de fin d’année

Savim d'automne

Les contre-allées du Prado sont jonchées de feuilles jaunes, couleur emblématique d’automne pour le salon Savim, salon des vins et de la gastronomie, qui se tient au parc Chanot, à cinq semaines des fêtes de Noël. C’est dans le hall 3 que Philippe et Florent Colonna ont installé quelque 440 exposants sur 14 000 m2. Des producteurs exclusivement, visiblement ravis d’accueillir les 90 000 visiteurs attendus parmi lesquels Delphine C. qui vient pour la première fois : – J’ai beaucoup entendu parler de ce salon alors je suis venue pour voir, explique cette pimpante marseillaise qui habite sur le Prado voisin. Je suis hallucinée de voir que les gens repartent avec des caisses entières que d’autres sont venus avec des petits chariots de courses… Moi, je n’ai pris qu’un sac, je ne m’attendais pas à ça”. Delphine C. est venue initialement pour acheter du miel, elle repartira avec deux pots, mais avoue aussi avoir trouvé “plein de choses. Tous ces gens les bras chargés, c’est bon signe, ça veut dire qu’il reste du monde pour qui la qualité ça veut dire quelque chose. Et puis à Noël, il y aura de belles tablées”.

Embarras du choix
Pas moins de 400 palettes de caisses de vins, champagnes et spiritueux ont été livrées pour le salon. C’est dire s’il y a du choix avec toutes les régions de France représentées dont la Corse, avec son fameux Clos Capitoro (C9), et le Jura avec les bières artisanales de la Brasserie Rouget-de L’Isle de Bruno Mangin. A notre Delphine qui est venue lui acheter du miel, Pierre Payan (B14-B15), l’apiculteur des Hautes Alpes confie : – On s’est fait tordre en deux jours, il ne va bientôt plus nous rester grand chose”.

Et les bonnes surprises sont nombreuses, parmi lesquelles Johann Guiraudou, tout droit venu de Saint-Rémy-de-Provence. L’artisan de 38 ans a inauguré le 1er juin dernier sa boutique joliment baptisée “les Gâteaux Voyagent”. Johann se targue de travailler tout seul avec une aide maternelle ponctuelle. Sa gamme se compose de madeleines, cakes, financiers et pains d’épices. Il revendique également la paternité de ses marrons glacés mais, surtout, ce sont ces glands de Noël, en réalité des rochers praliné (coco ou noisette) et des pâtes à tartiner qu’il faut goûter (à la pistache, au caramel ou à la noisette). Des petites merveilles dont le chocolat provient de la chocolaterie de l’Opéra, à Châteaurenard, et qui feront sa réputation au fil des prochaines années.
Autre rareté du salon, le Moulin de Valdinoix (D6), seul et dernier moulin à huile de noix de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur avec Aurore et Florent à la barre. Leurs gammes d’huiles exceptionnelles accompagnent une moutarde aux noix et, surtout, des noix caramélisées façon chouchou, à dévorer égoïstement.
Les amateurs de confitures (la framboise est à se damner), rejoindront la Ferme gardoise de Valmalle (N23) qui propose une confiture de châtaignes des Cévennes exceptionnelle à plus d’un titre car peu sucrée et toute portée sur le fruit.
Tout exprès venue de Corse, Géraldine Gavarini (éleveur-transformateur, stand T22), propose une gamme de fromages fermiers au lait cru dont un brocciu frais, un brocciu passu, des spécialités à tartiner (népita et merzu) qui méritent tout votre intérêt.

Le Savim permet de manger sur place cassoulet, sandwiches de foie gras, aligot, huîtres et quantités de spécialités régionales. Plus de 1200 chaises et 200 tables sont disséminées un peu partout. A l’heure du café (Cafés corsica, T28, torréfaction fondée en 1934), vous aurez le choix entre un gâteau à la broche (Françoise et Dominique Boiton en proposent richement aromatisés au rhum, stand N9) ou un panettone : Dolce idea est venu avec 750 unités à vendre (R6).

Savim d’automne 2021, du 18 au 21 novembre 2021, hall 3 du parc Chanot, Marseille 8e arr. M° rond-point du Prado. Accueil avec un certificat de vaccination à jour, ou un certificat PCR ou antigénique négatif de moins de 72 heures et un masque obligatoire (retiré pour les dégustations).

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Vite lu

► Le food truck de Marseille Provence gastronomie reprend la route pour une tournée solidaire du 26 novembre au 23 décembre dans une dizaine de communes des Bouches-du-Rhône. Le food truck fera étapes dans les villes et villages du 13 avec, à son bord, un chef sélectionné par la commune hôte. Dans un esprit de solidarité et de partage, les chefs cuisineront et vendront une soupe de leur inspiration et tous les bénéfices de la vente seront reversés à une association caritative locale. Provence Tourisme, organisme en charge de la promotion touristique du département 13, prouve-là son engagement et son soutien auprès des professionnels de la gastronomie et des associations pour un tourisme résolument positif. Quelques dates : 26 novembre à Allauch de 18h à 20h ; mercredi 1er décembre à Saint-Cannat de 8h à 14h ; vendredi 10 décembre à La Ciotat de 18h à 20h ; samedi 18 décembre à Venelles de 11h à 14 heures et le 19 décembre à Saint-Rémy-de-Provence de 11h à 14 h. Lundi 20 décembre à Mollégès de 19h à 22h ; mardi 21 décembre à Aix de 11h à 14h et jeudi 23 décembre à Aix de 11h à 14 heures. Infos sur le site dédié ici.

Menu de Noël à Hyères. Les restaurants ouverts les 24 et 25 décembre étant rares, signalons celui de l’hôtel de la Mer et de son restaurant, tenu par Tom Cariano à Hyères (83). Ce dernier propose pour le 24 au soir et le 25 au déjeuner, une formule à 88 € par personne (hors boissons) composée d’un velouté de courge-noisettes torréfiées et coupe de champagne Moët & Chandon, un ensemble terrine de foie gras-huîtres fraîches et gratinées au poireau et champagne-poisson gravlax, un poulet de Bresse farci aux champignons et sauce truffe, une sélection de fromages et la traditionnelle bûche. Infos et réservations au 04 94 66 41 81.

Sam Kitchen au Montevideo. Jusqu’au 10 décembre, Sam nous propose une carte bistrot-ripailles : soupe du jour, oeuf cocotte-foie gras, confit de canard pommes paillasson, saucisse-gratin de chou fleur, alouettes sans tête, baba au rhum et crème caramel sont proposés les mercredis, jeudis et vendredis avec une carte de cocktails. Et le dimanche 28 novembre, c’est jour de brunch. Entrées de 6 à 9 €, plats de 10 à 14 € et desserts à 4 €. Réservations par SMS 07 57 09 47 92. Le Montevideo, 3, impasse Montevideo, 6e arr. Parking Q-Park Breteuil.