► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

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En direct du marché

Savim d’automne 2022, au mépris de l’inflation et des crises

14 novembre 2022

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grandpastis

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Du 18 au 21 novembre prochain, le 34e Savim, premier salon des vin et de la gastronomie de la région Sud, animera les coursives du hall3 au parc Chanot. Ce lundi 14 novembre, le ballet des camions a débuté, déchargeant rouleaux de moquettes, structures lourdes et plus d’une centaine de vitrines réfrigérées. Quelque 440 exposants sont attendus avec la confirmation d’une tendance lourde constatée au fil des récentes éditions : – Les vins redeviennent majoritaires, selon l’aveu même de Philippe Colonna, co-organisateur du Savim d’automne 2022, avec son fils Florent. Nous accueillons beaucoup de nouveaux domaines bucco-rhodaniens et varois pour répondre à une grosse demande en vins régionaux ». Autres temps autres mœurs, il y a 8 ans à peine, les locaux se comptaient sur les doigts d’une main…

Cours d’initiation à la dégustation du vin : 3 séances d’une heure à 13, 15 et 17 h, dispensées par des Maîtres-sommeliers (5 € par personne. Inscription à l’accueil. Sauf le lundi). Prêt de chariots pour transporter vos cartons de vin jusqu’à votre véhicule (gratuit). Déposez vos cartons de vin (minimum 2) à la conciergerie du salon. En partant dirigez-vous à l’aire de retrait avec votre véhicule, le personnel vous aidera à charger (gratuit)

Et les vins nature dans tout ça ? « On ne s’en est jamais moqué et avons dès le début porté une attention très nette à la biodynamie (Demeter). J’ai beaucoup visité de salons de vins nature et le Savim, lui, s’efforce de proposer des vins nature et bons ». Revenant sur ces grandes régions viticoles, à l’instar de la Bourgogne, qui font du bio ou de la biodynamie sans le dire, Colonna, constate que « sur ces questions, chacun avance à son rythme ».

Le spectre de l’inflation
Philippe Colonna aborde cette cession automnale 2022 avec optimisme, « ce ne sera pas 2019 mais on en prend le chemin, je sens une dynamique retrouvée ». Mais l’inflation pourrait s’inviter au banquet : – Les vignerons sont restés raisonnables en dépit des +30, +50% d’augmentation des prix du verre. Beaucoup de verreries ont tiré le rideau et ce sont les usines italiennes qui tournent à plein régime mais c’est l’impasse ». Autre (relative) bonne nouvelle : le prix du foie gras ne devrait pas atteindre des sommets comme ailleurs, en dépit d’une filière frappée de plein fouet par la grippe aviaire. « Déjà l’an dernier, les prix du foie gras s’étaient enflammés dans la grande distribution atteignant les 120 € le kilo de bloc de foie gras ‘origine Sud-Ouest’, ce qui est un total pipeau, se désole Colonna. Le foie gras que vous achetez au Savim, vous connaissez le nom de la ferme, le nom de l’éleveur et vous savez qu’il a mangé ce que la ferme a produit et pas un maïs importé dont ne sait où ».

34e Savim d’automne 2022, Hall3 parc Chanot du vendredi 18 au lundi 21 novembre 2022. De 10h à 20h (fermeture à 18h le lundi). Parking 2 000 places, 6 € la journée.

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