Des deux salons Savim organisés chaque année, c’est l’édition d’automne qui est considérée, par ses organisateurs, comme la plus importante, son organisation, à quelques semaines des fêtes de Noël et de la Saint-Sylvestre, permettant au public de venir y faire l’essentiel des achats. Et le Savim d’automne 2023, 35e édition, ne dérogera pas à la règle en dépit des contextes international et inflationniste préoccupants. « Inflation ou pas, il faut que les gens viennent et retrouvent leurs habitudes, tempère Philippe Colonna, co-organisateur du rendez-vous avec son fils Florent. Le Savim d’automne est attendu et je pense que nous devons préserver cette rencontre primordiale entre les producteurs et éleveurs avec les consommateurs ».
En marge, des exposants, qui ont eu des entretiens avec les Colonna père et fils, confirment que l’ambiance est optimiste, ces derniers ayant enregistré déjà un nombre impressionnant de téléchargement d’entrées gratuites. « Ces quatre dernières années, nous avons traversé des périodes très dures et le public a toujours répondu présent, on sait maintenant que les habitués ont besoin du Savim, ajoute Philippe Colonna. On a fait 75 000 entrées à l’automne 2022, en baisse par rapport à 2019 où on avait dépassé les 90 000, donc cette année, on sait quelle étape franchir ».
Savim d’automne 2023 : voir grand
Décision a été prise cette année encore de déserter le hall 1, décidément trop petit, au profit du hall3 et ses 14 000 mètres carrés, « afin d’éviter la sensation d’étouffement et les engorgements dans les allées ». Plus à l’aise pour circuler, chacun pourra investir les cinq espaces restauration disséminés un peu partout, soit quelque 1000 chaises, pour déguster in situ les plats préparés sur place, reflets de la diversité gastronomique des provinces françaises. « Chacun achète ce qu’il veut pour s’asseoir à l’importe quel moment et cette année, on s’appliquera à nettoyer les tables en continu pour offrir le meilleur confort possible ».
Côté exposants, ils seront au nombre de 440-450 dont 29 petits nouveaux, « surtout des vignerons… Maintenant je mets l’accent sur les vignerons et moins sur les vins, le plus important ce sont les hommes et femmes qui font le vin », estime Colonna. Entre autres raretés à découvrir, l’équipe de Fumage artisanal d’Arzon, venue en direct du Morbihan, que Philippe Colonna tentait de séduire depuis 10 ans : – Finalement, portés par le bon vent et la réputation du salon, ils se sont décidés à venir ». Une offre qui viendra en complément des spécialistes de l’anguille fumée, des anchois et autres noix de saint-jacques, déjà présents au Savim d’automne. Les Varois de la distillerie QVT à Cotignac célébreront aussi leur baptême Savim d’automne 2023 tout comme les vignerons rhodaniens, languedociens et méridionaux annoncés…
Initiations à la dégustation de vins
Le vendredi, samedi et dimanche à 13h, 15h et 17 heures, des séances d’initiation à la dégustation de vin d’une heure seront organisées avec des sommeliers au sens pédagogique avéré, sur inscription préalable. Avec 25 places par séance, il va falloir s’agiter ! « Ce sont surtout des jeunes qui s’inscrivent et je trouve ça très rassurant, estime Philippe Colonna. Ce ne sont pas des soiffards mais des gens qui s’intéressent car pour boire intelligemment, il faut avoir la culture du vin. Je note que la culture ouvre les esprits et lutte contre les excès ». Chaque séance, proposée avec une aprticipation de 5 €, dure une heure et peut-être un peu plus avec les questions-réponses qui prolongent le plaisir…
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