► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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Shopping Noël 2022, chocolats, mook et Côte d’Azur

5 décembre 2022

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grandpastis

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Shopping Noël 2022 chocolaterie Baumanière

Chocolats Baumanière, très haut de gamme

Jean-André Charrial, propriétaire du domaine de Baumanière, a fait un beau cadeau à Brandon Dehan. Il a offert à son chef pâtisser, qui officie en cuisine aux côtés de Glenn Viel, une chocolaterie au printemps dernier. Et pour épauler celui qui fut élu pâtissier de l’année par ses pairs en 2020, Charrial a fait appel à un chocolatier-confiseur nancéen, Julien Despaquis, pas encore 30 ans, qui a œuvré chez Christopher Hache et à l’Assiette Champenoise notamment. Les pralinés de Baumanière, signés Despaquis, sont travaillés à base de noisettes italiennes, de pistaches iraniennes et d’amandes provençales, toutes torréfiées sur place. Pour les fêtes, on recommandera les pralinés aux herbes fraîches cultivées à Baumanière offrant une rare longueur en bouche. Très ancrée dans son terroir, la chocolaterie a fait appel au moulin Castelas des Baux pour imaginer une gamme chocolat noir-huile d’olive très suave et ronde qui fera honneur à votre Shopping Noël 2022. Le chocolat de couverture est signé Valrhona (noir Macaé 62% pur Brésil et lait 39% Orizaba). Une gamme exceptionnelle, certainement parmi ce qui se fait de mieux en France à ce jour.
La chocolaterie Baumanière, D27, 13520 Les Baux-de-Provence ; infos au 04 90 54 33 07. Photos Virginie Ovessian

Le nouveau bettane+desseauve 2023, mi-mook et mi-guide

Le fameux guide du vin propose pour la deuxième année consécutive une édition originale, enrichie d’une large partie magazine. Dans une version remaniée et contemporaine, à mi-chemin entre le livre-magazine et le beau livre et fort de l’expertise qui a fait le succès et la renommée de ce guide, l’équipe de dégustateurs et de journalistes autour de Michel Bettane et de Thierry Desseauve célèbre le vin dans une version très contemporaine. La quête initiale du duo n’a pas changé : rechercher les vins de qualité, de toutes les appellations et à tous les prix, pour tous.
Cette qu^te nous conduit dans le vignoble à travers des portraits, des entretiens, des reportages, des conseils, des immersions dans les terroirs, des pépites, des coups de cœur, des bonnes adresses gastronomiques (sélectionnées par le guide Lebey). Une nouvelle approche de la prescription plus « culturelle, démocratique, révolutionnaire et écologique » affirmée et recherchée par Michel Bettane et Thierry Desseauve. « Cette nouvelle édition célèbre ou révèle le top des grands noms et des futurs grands noms, tout en racontant avec plus d’analyse les histoires du vignoble, la beauté des lieux et le talent de ceux qui les cultivent et les incarnent » explique Thierry Desseauve. A réserver aux amateurs de bonnes quilles et à glisser dans la hotte Shopping Noël 2022.
Le nouveau bettane+desseauve 2023, Flammarion Ed., 360 pages, 19,90 €.

Alain Llorca, éternellement Riviera

Son nom est indissociable de la Riviera dont il fait les riches heures depuis la fin des années 1990 (Negresco, Moulin de Mougins). La table et l’hôtel d’Alain Llorca dominent les vallées de Saint-Paul-de-Vence, viennent en écho à cette cuisine maritime et campagnarde, iodée et végétale, équilibrée et fragile, puissante et forte à l’instar de la carrure de ce chef indestructible. Pour le dîner et le déjeuner de Noël, le chef a imaginé un tartare de saint-jacques marinées yuzu et oursins glacés, un soufflé de bar de Méditerranée en biscuit truffe et jus d’oignons, un filet de cerf rôti-gnocchis de betteraves et condiments fruits rouges… Le dîner de la Saint-Sylvestre et du Nouvel an seront célébrés autour d’un chapon de Bresse-foie gras, d’un homard breton à la tuber melanosporum et autres trésors à s’offrir. Une table pour les grands moments.

Restaurant gastronomique Alain Llorca, 350, route de Saint-Paul, la Colle-sur-Loup ; infos au 04 93 32 02 93. Déjkeuner et dîner de Noël 190 € par personne ; menu réveillon Saint-Sylvestre, 365 € par personne ; déjeuner du nouvel an 190 € par personne.

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