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Shopping Noël 2022, chocolats, mook et Côte d’Azur

Shopping Noël 2022 chocolaterie Baumanière

Chocolats Baumanière, très haut de gamme

Jean-André Charrial, propriétaire du domaine de Baumanière, a fait un beau cadeau à Brandon Dehan. Il a offert à son chef pâtisser, qui officie en cuisine aux côtés de Glenn Viel, une chocolaterie au printemps dernier. Et pour épauler celui qui fut élu pâtissier de l’année par ses pairs en 2020, Charrial a fait appel à un chocolatier-confiseur nancéen, Julien Despaquis, pas encore 30 ans, qui a œuvré chez Christopher Hache et à l’Assiette Champenoise notamment. Les pralinés de Baumanière, signés Despaquis, sont travaillés à base de noisettes italiennes, de pistaches iraniennes et d’amandes provençales, toutes torréfiées sur place. Pour les fêtes, on recommandera les pralinés aux herbes fraîches cultivées à Baumanière offrant une rare longueur en bouche. Très ancrée dans son terroir, la chocolaterie a fait appel au moulin Castelas des Baux pour imaginer une gamme chocolat noir-huile d’olive très suave et ronde qui fera honneur à votre Shopping Noël 2022. Le chocolat de couverture est signé Valrhona (noir Macaé 62% pur Brésil et lait 39% Orizaba). Une gamme exceptionnelle, certainement parmi ce qui se fait de mieux en France à ce jour.
La chocolaterie Baumanière, D27, 13520 Les Baux-de-Provence ; infos au 04 90 54 33 07. Photos Virginie Ovessian

Shopping Noël 2022 Bettane et Desseauve

Le nouveau bettane+desseauve 2023, mi-mook et mi-guide

Le fameux guide du vin propose pour la deuxième année consécutive une édition originale, enrichie d’une large partie magazine. Dans une version remaniée et contemporaine, à mi-chemin entre le livre-magazine et le beau livre et fort de l’expertise qui a fait le succès et la renommée de ce guide, l’équipe de dégustateurs et de journalistes autour de Michel Bettane et de Thierry Desseauve célèbre le vin dans une version  très contemporaine. La quête initiale du duo n’a pas changé : rechercher les vins de qualité, de toutes les appellations et à tous les prix, pour tous.
Cette qu^te nous conduit dans le vignoble à travers des portraits, des entretiens, des reportages, des conseils, des immersions dans les terroirs, des pépites, des coups de cœur, des bonnes adresses gastronomiques (sélectionnées par le guide Lebey). Une nouvelle approche de la prescription plus « culturelle, démocratique, révolutionnaire et écologique » affirmée et recherchée par Michel Bettane et Thierry Desseauve. « Cette nouvelle édition célèbre ou révèle le top des grands noms et des futurs grands noms, tout en racontant avec plus d’analyse les histoires du vignoble, la beauté des lieux et le talent de ceux qui les cultivent et les incarnent » explique Thierry Desseauve. A réserver aux amateurs de bonnes quilles et à glisser dans la hotte Shopping Noël 2022.
Le nouveau bettane+desseauve 2023, Flammarion Ed., 360 pages, 19,90 €.

Alain Llorca, éternellement Riviera

Alain Llorca

Son nom est indissociable de la Riviera dont il fait les riches heures depuis la fin des années 1990 (Negresco, Moulin de Mougins). La table et l’hôtel d’Alain Llorca dominent les vallées de Saint-Paul-de-Vence, viennent en écho à cette cuisine maritime et campagnarde, iodée et végétale, équilibrée et fragile, puissante et forte à l’instar de la carrure de ce chef indestructible. Pour le dîner et le déjeuner de Noël, le chef a imaginé un tartare de saint-jacques marinées yuzu et oursins glacés, un soufflé de bar de Méditerranée en biscuit truffe et jus d’oignons, un filet de cerf rôti-gnocchis de betteraves et condiments fruits rouges… Le dîner de la Saint-Sylvestre et du Nouvel an seront célébrés autour d’un chapon de Bresse-foie gras, d’un homard breton à la tuber melanosporum et autres trésors à s’offrir. Une table pour les grands moments.

Restaurant gastronomique Alain Llorca, 350, route de Saint-Paul, la Colle-sur-Loup ; infos au 04 93 32 02 93. Déjkeuner et dîner de Noël 190 € par personne ; menu réveillon Saint-Sylvestre, 365 € par personne ; déjeuner du nouvel an 190 € par personne.

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Marseille

Farinette c’est fini. Quatorze mois plus tard, la boulangerie de Manon et Etienne Geney tire le rideau. « Nous avons vécu une année compliquée et la hausse globale des coûts, énergie et matières confondues, a fragilisé notre modèle économique, explique Etienne Geney. Nous n’avons pas voulu fragiliser la Maison Geney voisine et on a pensé qu’il valait mieux tout arrêter ». En dépit de cette annonce, l’équipe vient de terminer une série de tournages pour la « Meilleure boulangerie de France » (M6) et le couple Geney enfonce le clou : – On y a mis tout notre cœur, on n’a proposé que du bon pain, on a fait de gros progrès et on ne retire que du bien de cette expérience ». Toujours propriétaires du nom Farinette qu’ils ont déposé, les Geney attendent que « le temps passe » et promet : « On reviendra mais on ne sait pas quand ». Fermeture le 4 février 2023.

Marrou à Saint-Barnabé. Porté par le succès de ses implantations au Prado, à Castellane et à l’opéra, Marrou ouvre un espace traiteur-pâtisserie à l’entrée de la galerie Saint-Barnabé Village (95, rue Montaigne, 12e). Il sera possible de déjeuner sur place et de profiter du salon de thé à toute heure de la journée. Une terrasse et des places en salle sont annoncées. Les Marseillais de boboboom (présents déjà à Paris, les Emirats, Londres, la Savoie , Rio et New York) signeront la déco et le style de l’enseigne.

 

Ramatuelle

Raclette à Pampelonne. Fondée par la famille Manificat dans les années 70, L’Orangerie compte parmi les historiques de la plage de Pampelonne. Ce restaurant de plage est l’un des seuls de la baie à accueillir ses clients toute l’année, 7 jours sur 7. Pour cet hiver, le chef Daniele Negrini a eu l’idée de proposer une raclette… original face à la mer ! Côté tarif, ça reste raisonnable : 35 € par personne, pour deux convives minimum.
L’Orangerie,
962, chemin des Tamaris, 83350 Ramatuelle ; infos au 04 94 79 84 74.

 

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