Chocolats Baumanière, très haut de gamme
Jean-André Charrial, propriétaire du domaine de Baumanière, a fait un beau cadeau à Brandon Dehan. Il a offert à son chef pâtisser, qui officie en cuisine aux côtés de Glenn Viel, une chocolaterie au printemps dernier. Et pour épauler celui qui fut élu pâtissier de l’année par ses pairs en 2020, Charrial a fait appel à un chocolatier-confiseur nancéen, Julien Despaquis, pas encore 30 ans, qui a œuvré chez Christopher Hache et à l’Assiette Champenoise notamment. Les pralinés de Baumanière, signés Despaquis, sont travaillés à base de noisettes italiennes, de pistaches iraniennes et d’amandes provençales, toutes torréfiées sur place. Pour les fêtes, on recommandera les pralinés aux herbes fraîches cultivées à Baumanière offrant une rare longueur en bouche. Très ancrée dans son terroir, la chocolaterie a fait appel au moulin Castelas des Baux pour imaginer une gamme chocolat noir-huile d’olive très suave et ronde qui fera honneur à votre Shopping Noël 2022. Le chocolat de couverture est signé Valrhona (noir Macaé 62% pur Brésil et lait 39% Orizaba). Une gamme exceptionnelle, certainement parmi ce qui se fait de mieux en France à ce jour.
La chocolaterie Baumanière, D27, 13520 Les Baux-de-Provence ; infos au 04 90 54 33 07. Photos Virginie Ovessian
Le nouveau bettane+desseauve 2023, mi-mook et mi-guide
Le fameux guide du vin propose pour la deuxième année consécutive une édition originale, enrichie d’une large partie magazine. Dans une version remaniée et contemporaine, à mi-chemin entre le livre-magazine et le beau livre et fort de l’expertise qui a fait le succès et la renommée de ce guide, l’équipe de dégustateurs et de journalistes autour de Michel Bettane et de Thierry Desseauve célèbre le vin dans une version très contemporaine. La quête initiale du duo n’a pas changé : rechercher les vins de qualité, de toutes les appellations et à tous les prix, pour tous.
Cette qu^te nous conduit dans le vignoble à travers des portraits, des entretiens, des reportages, des conseils, des immersions dans les terroirs, des pépites, des coups de cœur, des bonnes adresses gastronomiques (sélectionnées par le guide Lebey). Une nouvelle approche de la prescription plus « culturelle, démocratique, révolutionnaire et écologique » affirmée et recherchée par Michel Bettane et Thierry Desseauve. « Cette nouvelle édition célèbre ou révèle le top des grands noms et des futurs grands noms, tout en racontant avec plus d’analyse les histoires du vignoble, la beauté des lieux et le talent de ceux qui les cultivent et les incarnent » explique Thierry Desseauve. A réserver aux amateurs de bonnes quilles et à glisser dans la hotte Shopping Noël 2022.
Le nouveau bettane+desseauve 2023, Flammarion Ed., 360 pages, 19,90 €.
Alain Llorca, éternellement Riviera
Son nom est indissociable de la Riviera dont il fait les riches heures depuis la fin des années 1990 (Negresco, Moulin de Mougins). La table et l’hôtel d’Alain Llorca dominent les vallées de Saint-Paul-de-Vence, viennent en écho à cette cuisine maritime et campagnarde, iodée et végétale, équilibrée et fragile, puissante et forte à l’instar de la carrure de ce chef indestructible. Pour le dîner et le déjeuner de Noël, le chef a imaginé un tartare de saint-jacques marinées yuzu et oursins glacés, un soufflé de bar de Méditerranée en biscuit truffe et jus d’oignons, un filet de cerf rôti-gnocchis de betteraves et condiments fruits rouges… Le dîner de la Saint-Sylvestre et du Nouvel an seront célébrés autour d’un chapon de Bresse-foie gras, d’un homard breton à la tuber melanosporum et autres trésors à s’offrir. Une table pour les grands moments.
Restaurant gastronomique Alain Llorca, 350, route de Saint-Paul, la Colle-sur-Loup ; infos au 04 93 32 02 93. Déjkeuner et dîner de Noël 190 € par personne ; menu réveillon Saint-Sylvestre, 365 € par personne ; déjeuner du nouvel an 190 € par personne.
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