► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

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Art de vivre

KoussKouss festival : quand Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port imaginent une recette à la sardine et au maquereau

Il y a 11 mois

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grandpastis

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Le chef Auger et Hafidha ont imaginé la recette de couscous servie au Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port — Le chef Alexandre Auger et l’enthousiaste Hafidha

Le KoussKouss festival débute ce vendredi 25 août avec quelque 130 restaurants participants dans tous les arrondissements de Marseille (lire ici). Adresses familiales, pointues et institutions communieront jusqu’au 3 septembre autour de la semoule, à l’instar des équipes du Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port. Ces dernières ont conjugué leurs enthousiasmes et proposeront conjointement, du 29 au 31 août une recette en accord avec le thème du millésime 2023. Mais au-delà de ce plat star « Un couscous aux deux poissons bleus – Cromesquis de sardine, maquereau mariné, semoule aux légumes de fin d’été, harissa artisanale et aromates des pourtours de la Méditerranée », de belles histoires se sont écrites entre les équipes des deux hôtels.

Côté Sofitel, zoom sur Hafidha qui a fait cuisine commune avec le chef Alexandre Auger. Afidha est l’une des participantes du programme Des Etoiles et des Femmes et fait partie de la brigade de l’hôtel depuis 2015. Elle avait déjà participé au festival en 2020 et 2021 avec le chef Frérard et c’est en habituée qu’elle a accepté, cette année encore, de distiller ses trucs, astuces et conseils auprès du chef : – Hafidha a toujours cuisiné pour les équipes de délicieux couscous et il nous semblait donc normal qu’elle soit partie prenante de l’aventure », explique Maureen, au nom de Sofitel.

L'équipe du Lacydon fière des arancini qui figure dans la recette de couscous servie au Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port — Bakr Tatbi, Sophian Jellouli et Mathieu Cabardos au Lacydon

Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port ne font qu’un

Au Novotel, aussi, la recette participante du KoussKouss festival a fédéré les énergies. A commencer par celles de Bakr Tabti, second du restaurant de l’hôtel, et du chef Sophian Jellouli. « C’est la première fois que les deux brigades des restaurants des deux enseignes travaillent ensemble, se félicite le chef Jellouli. La même recette sera servie dans les deux restaurants, la brasserie le Carré pour le Sofitel et le Lacydon pour le Novotel ». L’occasion pour les clients de tester les talents de Bakr, grand spécialiste des farces, et de Hafidah passée experte dans l’art du travail de la semoule. Le couscous comme un point commun gourmand, comme un prétexte pour rapprocher les équipes et les talents de deux restaurants frères… Une des heureuses nombreuses anecdotes de ce KoussKouss festival 2023.

« Couscous aux deux poissons bleus, cromesquis de sardine, maquereau mariné, semoule aux légumes de fin d’été, harissa artisanale et aromates des pourtours de la Méditerranée », servi au Lacydon (restaurant du Novotel Marseille Vieux-Port) et à la brasserie Le Carré (hôtel Sofitel Marseille Vieux-Port). Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e. Infos brassserie Le Carré, 04 91 15 59 60 et restaurant le Lacydon 04 96 11 42 22. Tarif : 25 € le plat.