► Ecotable. Lancé voilà 5 ans, le label Écotable vise à transformer le paysage de la restauration en faveur d’une alimentation plus respectueuse des écosystèmes partout en France. Dans ce but, Ecotable a dévoilé son premier palmarès des tables engagées le lundi 22 avril à Paris. Quatorze prix ont été remis afin de refléter les différents pans de l’écoresponsabilité en restauration. Parmi eux, trois établissements des Bouches-du-Rhône ont été distingués : Hododa (Marseille), Le Pain Salvator (Marseille), Chouette Ensemble ! (Aix-en-Provence). Provence Tourisme, qui propose aux professionnels un accompagnement dans l’obtention du Label Ecotable, a été mis en lumière dans la catégorie du « Territoire Engagé ».

► Whisky corse. La distillerie LN Mattei, située sur le domaine Mavela à Aleria, est l’unique distillerie de whisky en Corse. Pionnière de la production des whiskies en France, elle fabrique les whiskies P&M depuis 2003. La distillerie lance cet été sa dernière création : le single corn P&M, un whisky 100% maïs et 100% bio inspiré des bourbons américains. Le whisky de maïs, par ses qualités gustatives, fédère de nombreux profils de consommateurs. Facile à déguster grâce à sa rondeur en bouche et à son goût doux et vanillé, il se déguste aussi bien sec ou en cocktail. Elégant avec des notes boisées-vanillées et une touche de noix, il vous surprendra par sa longueur en bouche.
• Infos au 04 95 56 60 30.

► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Art de vivre

KoussKouss festival : quand Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port imaginent une recette à la sardine et au maquereau

Il y a 8 mois

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grandpastis

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Le chef Auger et Hafidha ont imaginé la recette de couscous servie au Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port — Le chef Alexandre Auger et l’enthousiaste Hafidha

Le KoussKouss festival débute ce vendredi 25 août avec quelque 130 restaurants participants dans tous les arrondissements de Marseille (lire ici). Adresses familiales, pointues et institutions communieront jusqu’au 3 septembre autour de la semoule, à l’instar des équipes du Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port. Ces dernières ont conjugué leurs enthousiasmes et proposeront conjointement, du 29 au 31 août une recette en accord avec le thème du millésime 2023. Mais au-delà de ce plat star « Un couscous aux deux poissons bleus – Cromesquis de sardine, maquereau mariné, semoule aux légumes de fin d’été, harissa artisanale et aromates des pourtours de la Méditerranée », de belles histoires se sont écrites entre les équipes des deux hôtels.

Côté Sofitel, zoom sur Hafidha qui a fait cuisine commune avec le chef Alexandre Auger. Afidha est l’une des participantes du programme Des Etoiles et des Femmes et fait partie de la brigade de l’hôtel depuis 2015. Elle avait déjà participé au festival en 2020 et 2021 avec le chef Frérard et c’est en habituée qu’elle a accepté, cette année encore, de distiller ses trucs, astuces et conseils auprès du chef : – Hafidha a toujours cuisiné pour les équipes de délicieux couscous et il nous semblait donc normal qu’elle soit partie prenante de l’aventure », explique Maureen, au nom de Sofitel.

L'équipe du Lacydon fière des arancini qui figure dans la recette de couscous servie au Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port — Bakr Tatbi, Sophian Jellouli et Mathieu Cabardos au Lacydon

Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port ne font qu’un

Au Novotel, aussi, la recette participante du KoussKouss festival a fédéré les énergies. A commencer par celles de Bakr Tabti, second du restaurant de l’hôtel, et du chef Sophian Jellouli. « C’est la première fois que les deux brigades des restaurants des deux enseignes travaillent ensemble, se félicite le chef Jellouli. La même recette sera servie dans les deux restaurants, la brasserie le Carré pour le Sofitel et le Lacydon pour le Novotel ». L’occasion pour les clients de tester les talents de Bakr, grand spécialiste des farces, et de Hafidah passée experte dans l’art du travail de la semoule. Le couscous comme un point commun gourmand, comme un prétexte pour rapprocher les équipes et les talents de deux restaurants frères… Une des heureuses nombreuses anecdotes de ce KoussKouss festival 2023.

« Couscous aux deux poissons bleus, cromesquis de sardine, maquereau mariné, semoule aux légumes de fin d’été, harissa artisanale et aromates des pourtours de la Méditerranée », servi au Lacydon (restaurant du Novotel Marseille Vieux-Port) et à la brasserie Le Carré (hôtel Sofitel Marseille Vieux-Port). Sofitel et Novotel Marseille Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e. Infos brassserie Le Carré, 04 91 15 59 60 et restaurant le Lacydon 04 96 11 42 22. Tarif : 25 € le plat.