► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
LABC a ouvert place Notre-Dame-du-Mont fin juillet dernier. Ce lieu qui fut tour à tour mercerie puis disquaire 8 années durant, héberge désormais une équipe cool portée par un goût immodéré pour le sandwich. « C’était un rêve qui a été rendu possible grâce au soutien de la famille et de très proches, souffle Camille qu’on a déjà pu croiser chez Placette (2e arr). On a nous-mêmes conduit les travaux », poursuit-il désignant un bel espace blanc aux touches vertes. L’équipe promet une sandwicherie qui vise la qualité « avec des tarifs accessibles », comprendre des sandwiches à moins de 10 €. « Mais tout est fait maison et les recettes sont régulièrement renouvelées » avec un fresh hot-dog pain brioché-saucisse et ketchup maison, un gyptis dwich au pain bun-maouri-tomates et olives de Kalamata. Camille s’est rapproché de la torréfaction Tisserie d’Endoume pour ses cafés de spécialité, des expressos déclinés froids, chauds, latte etc. « On accueille des gens du quartier bien sûr mais également ceux qui bossent à proximité, les touristes et des gens de passage ».
« Le paysage marseillais s’uniformise un peu, concède Camille qui, pour y remédier, a décidé de proposer des recettes orientées vers la mer, de renouer avec des sauces locales type aïoli, des pan bagnat voire des fricassées. Et puis j’aimerais beaucoup travailler en sous-vide, ça donne des résultats très intéressants et ça conserve la tendreté des chairs ». Tout au long de l’après-midi, les cartes salées et sucrées se mêlent au rythme des commandes passées depuis la petite terrasse : – Dans quelques jours, quand nous aurons rôdé les recettes, on proposera des choses un peu oubliées comme la fougasse d’Aigues-Mortes, les canistrelli, des croquants aux amandes et, pourquoi pas, une fine génoise tartinée de confiture et nappée de chocolat à la façon d’un Pim’s ».
En un an à peine, le périmètre Cours Ju’-Notre-Dame-du-Mont a accueilli un nombre impressionnant d’adresses transformant le quartier en laboratoire de la streetfood, LABC témoigne de cet engouement : – On revendique nos codes urbains, on veut insuffler un esprit dynamique et fun. On veut être fast dans la vie comme dans la food ». Le rêve de Camille est en marche.
LABC, 2, place Notre-Dame-du-Mont, Marseille 6e. Sandwiches 8 €, formules 11 et 14 €.
Merci Pierre pour ces reportages souvent croustillants, toujours éclairants. Une remarque cependant, peut être rafraîchissante en cette période caniculaire : j’imagine que chaque ligne compte mais je pense que d’avantage de commentaires de ta part sur le cadre, la présence ou pas d’une terrasse ou d’un patio, le style de vaisselle et de la déco de table permettraient d’affiner le portrait pour une meilleure projection. Merci de continuer à nous régaler ; bien à toi, Nicolas
Bonjour Nicolas et merci pour tes encouragements. Ta remarque vise juste et j’essaierai d’être plus descriptif à l’avenir ; je pensais que les photos contribuaient à se faire une idée plus précise des adresses mais je me rends compte que ça ne suffit pas… On va tenter d’améliorer ça. Amitiés, Pierre