► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Mes recettes

Soupe aux deux céleris et crème au bleu d’Auvergne

14 avril 2015

Ajoute un commentaire

grandpastis

2 minutes de lecture

Préparation : 20 min / Cuisson 25 min

Votre marché pour 6 personnes : 300 g de bleu d’Auvergne ; 400 g de céleri rave ; 1 pomme de terre (120 g) ; 1 blanc de poireau ; 75 cl de lait entier ; 1 tablette de bouillon de volaille (je le choisis dégraissé) ; 1 branche de céleri ; 6 tranches de lard ; 30 cl de crème liquide ; sel et poivre.

On y va : on commence par la soupe en épluchant le céleri et la pomme de terre ; les couper en cubes. Émincer le poireau. Les mettre dans une casserole, verser le lait, ajouter la tablette de bouillon et le tiers le plus large de la branche de céleri. Saler, poivrer légèrement et porter à ébullition puis laisser frémir pendant 20 min. La garniture : Préchauffer le four à 225 °C. Émincer la moitié du reste de la branche de céleri en fines tranches et la seconde moitié en petits cubes. Disposer les tranches de lard sur un plat à four antiadhésif. Les mettre au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retourner à mi-cuisson. Retirer le lard et l’éponger sur du papier absorbant. Verser les tranches de céleri dans la graisse relâchée par les lardons. Mélanger et mettre au four pendant quelques minutes, jusqu’à coloration. Réserver. La crème : couper le bleu d’Auvergne en petits morceaux. En mettre la moitié dans une petite casserole, ajouter la crème, saler, poivrer légèrement et porter à la limite de l’ébullition. Retirer du feu, bien mélanger pour faire fondre le fromage puis ajouter le reste de bleu d’Auvergne et les petits cubes de céleri branche. Mélanger sans excès de façon à conserver des morceaux de bleu d’Auvergne dans la crème. Vérifier que le céleri et la pomme de terre sont cuits et mixer la soupe au blender. Répartir les tranches de céleri au lard dans les coupes de service, recouvrir de soupe de céleri puis de crème au bleu. Décorer avec les chips de lard et des feuilles de céleri.