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Yakitori d’agneau

Préparation : 15 min / Cuisson : 3 min

Yakitori d'agneauVotre marché pour 4 personnes : pour 8 brochettes d’agneau mariné, 24 petites brochettes en bois ; 16 cubes de gigot d’agneau de 30 g chacun ; une demi botte de basilic thaï ; 2 gousses d’ail ; 1 citron vert ; un peu de paprika doux ; 5 cl d’huile d’olive. Pour 8 brochettes de boulettes d’agneau : 300 g de haché d’agneau ; une demi botte de coriandre ; du curcuma. Pour 8 brochettes d’agneau au fromage : 200 g de très fines tranches d’agneau dans le gigot (carpaccio) ; 8 bâtonnets d’Emmental de 8 cm de long sur 1,5 cm d’épaisseur ; 10 cl de sauce Yakitori (sauce soja sucrée) ; sel et poivre.

On y va : on commence par les brochettes d’agneau mariné en mélangeant l’ail haché, le basilic thaï ciselé, le jus du citron vert, le paprika, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, ajouter les cubes d’agneau puis les laisser mariner quelques minutes, le temps de préparer les autres brochettes.
Brochettes de haché d’agneau : mélanger le haché d’agneau, le curcuma, la coriandre ciselée, du sel et du poivre puis former 18 boulettes de petite taille puis les piquer sur 6 brochettes. Brochettes d’agneau au fromage : piquer les bâtonnets de fromage sur 8 brochettes puis les entourer avec les tranches fines d’agneau, saler et poivrer. Égoutter les cubes de viande puis les enfiler sur 8 brochettes. Cuire toutes les brochettes 3 à 4 minutes soit à la plancha, soit à la poêle, soit au grill.

Mon conseil : pour jouer la carte nipponne, servir avec une soupe miso et une salade de choux.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Mitonnée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

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