Mes recettes

Tatin de fenouil et carottes à la crème fraîche parfumée au cumin

Préparation : 15 min / Cuisson : 12 min

Tatin de fenouil carottesVotre marché pour 4 personnes : 80 g de crème fraîche entière (à 35% de mat. grasse de type Grand Fermage) ; 3 petits fenouils ; 3 carottes ; 40 g de beurre salé ; 1 demi cube de bouillon de volaille ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ; 2 cuillères à soupe de miel liquide ; 1 rouleau de pâte feuilletée ; 1 cuillère à café de cumin en poudre ; 2 pincées de graine de cumin ; 3 brins de coriandre fraîche ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffez le four à 200°C. Lavez puis émincez très finement les fenouils. Pelez, lavez puis émincez les carottes en rondelles de la même manière. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et dès qu’il mousse ajoutez les légumes. Mélangez et laissez dorer 1 à 2 min. Ajoutez le demi cube de bouillon, le vinaigre, le miel, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3 min. Sur une plaque munie de papier cuisson, disposez les cercles puis répartissez dans chacun la préparation de fenouil et carottes. Tassez légèrement. Disposez ensuite sur le dessus 4 disques de pâte feuilletée de même diamètre que vous aurez découpé au préalable. Enfournez les tatins 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson. Pendant ce temps préparer la crème en la mélangeant avec le cumin en poudre, sel et poivre. Sortez la plaque du four, ôtez les cercles et à l’aide d’une spatule retournez chaque tatin que vous disposerez aussitôt dans des petites assiettes. Surmontez-les d’un dôme de crème, parsemez de coriandre ciselée, de graines de cumin et servez illico presto.

Ajouter un commentaire…

Click here to post a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Suis-nous sur les réseaux

Abonnez-vous à notre newsletter

En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.