Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

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Mes recettes

Tarte aux légumes, chaude ou froide

tarte aux légumes
Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min tarte aux légumes

Votre marché pour 6 personnes
Pour la pâte : 250 g de farine ; 125 g de beurre froid ; 1 cuillère à café d’herbes de Provence ; 1 pincée de sel ; 1 œuf fermier et 2 cuillères à soupe d’eau froide.
Pour la garniture : 250 g de ricotta ; 100 g de parmesan en poudre ; 1 œuf fermier ; 1 bouquet de ciboulette ; 50 g de pousses d’épinard ; 250 g d’asperges vertes ; 1 grosse carotte ; 125 g de tomates cerises ; 100 g de petits pois frais ; sel et poivre du moulin.

On y va : versez la farine, le beurre coupé en dés, les herbes de Provence et le sel dans un mixeur, et mixez jusqu’à ce que le beurre disparaisse. Ajoutez l’œuf et 2 cuillères d’eau froide et mixez pour obtenir une pâte qui s’agglomère. Formez une boule et placez 20 min au réfrigérateur. Mélangez la ricotta avec le parmesan, l’œuf, du sel, du poivre. Ajoutez la ciboulette ciselée et les pousses d’épinard finement hachées au couteau.

Lavez les asperges, coupez et jetez les talons durs. Epluchez la carotte, coupez-la en bâtonnets. Faites pré-cuire les asperges et les bâtonnets de carotte pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à patisserie sur le plan de travail fariné, en forme de rectangle d’environ 25 x 40 cm. Mettez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Etalez la préparation à la ricotta sur la pâte en laissant 3 cm de bord vide. Alignez les asperges et les bâtonnets de carotte sur la ricotta, ajoutez les petits pois et les tomates cerises puis rabattez les bords de pâte. Faites cuire au four à 190°C pendant 25 minutes. La tarte aux légumes se mange chaude ou froide en pique-nique. Un régal.

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