► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Votre marché pour 6 personnes
Pour la pâte : 250 g de farine ; 125 g de beurre froid ; 1 cuillère à café d’herbes de Provence ; 1 pincée de sel ; 1 œuf fermier et 2 cuillères à soupe d’eau froide.
Pour la garniture : 250 g de ricotta ; 100 g de parmesan en poudre ; 1 œuf fermier ; 1 bouquet de ciboulette ; 50 g de pousses d’épinard ; 250 g d’asperges vertes ; 1 grosse carotte ; 125 g de tomates cerises ; 100 g de petits pois frais ; sel et poivre du moulin.
On y va : versez la farine, le beurre coupé en dés, les herbes de Provence et le sel dans un mixeur, et mixez jusqu’à ce que le beurre disparaisse. Ajoutez l’œuf et 2 cuillères d’eau froide et mixez pour obtenir une pâte qui s’agglomère. Formez une boule et placez 20 min au réfrigérateur. Mélangez la ricotta avec le parmesan, l’œuf, du sel, du poivre. Ajoutez la ciboulette ciselée et les pousses d’épinard finement hachées au couteau.
Lavez les asperges, coupez et jetez les talons durs. Epluchez la carotte, coupez-la en bâtonnets. Faites pré-cuire les asperges et les bâtonnets de carotte pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à patisserie sur le plan de travail fariné, en forme de rectangle d’environ 25 x 40 cm. Mettez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Etalez la préparation à la ricotta sur la pâte en laissant 3 cm de bord vide. Alignez les asperges et les bâtonnets de carotte sur la ricotta, ajoutez les petits pois et les tomates cerises puis rabattez les bords de pâte. Faites cuire au four à 190°C pendant 25 minutes. La tarte aux légumes se mange chaude ou froide en pique-nique. Un régal.
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