
Votre marché pour 6 personnes
Pour la pâte : 250 g de farine ; 125 g de beurre froid ; 1 cuillère à café d’herbes de Provence ; 1 pincée de sel ; 1 œuf fermier et 2 cuillères à soupe d’eau froide.
Pour la garniture : 250 g de ricotta ; 100 g de parmesan en poudre ; 1 œuf fermier ; 1 bouquet de ciboulette ; 50 g de pousses d’épinard ; 250 g d’asperges vertes ; 1 grosse carotte ; 125 g de tomates cerises ; 100 g de petits pois frais ; sel et poivre du moulin.
On y va : versez la farine, le beurre coupé en dés, les herbes de Provence et le sel dans un mixeur, et mixez jusqu’à ce que le beurre disparaisse. Ajoutez l’œuf et 2 cuillères d’eau froide et mixez pour obtenir une pâte qui s’agglomère. Formez une boule et placez 20 min au réfrigérateur. Mélangez la ricotta avec le parmesan, l’œuf, du sel, du poivre. Ajoutez la ciboulette ciselée et les pousses d’épinard finement hachées au couteau.
Lavez les asperges, coupez et jetez les talons durs. Epluchez la carotte, coupez-la en bâtonnets. Faites pré-cuire les asperges et les bâtonnets de carotte pendant 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à patisserie sur le plan de travail fariné, en forme de rectangle d’environ 25 x 40 cm. Mettez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Etalez la préparation à la ricotta sur la pâte en laissant 3 cm de bord vide. Alignez les asperges et les bâtonnets de carotte sur la ricotta, ajoutez les petits pois et les tomates cerises puis rabattez les bords de pâte. Faites cuire au four à 190°C pendant 25 minutes. La tarte aux légumes se mange chaude ou froide en pique-nique. Un régal.

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
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