Votre marché pour 4 personnes : 500 g de tomates ; un demi concombre ; 1 poivron rouge et un demi oignon jaune ; 1 gousse d’ail ; 50 ml d’huile d’olive et 50 ml de vinaigre balsamique ; 3 tranches de pain de mie sans croûte ; sel et poivre
Pour la déco : un quart de poivron jaune ; 8 tomates cerises et 2 branches de basilic
Pour la chantilly au basilic : 250 ml de crème fraîche entière à 30% de matières grasses ; 3 branches de basilic et du sel
On y va : couper et épépiner les tomates. Eplucher et couper en morceaux, le concombre et le poivron. Ciseler la gousse d’ail et l’oignon. Mettre tous les légumes dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger. Filmer le saladier et réserver au réfrigérateur 24 heures. Le lendemain, découper le pain de mie en morceaux et arroser avec le vinaigre balsamique, écraser à la fourchette pour que le pain absorbe bien le vinaigre. Mettre dans le blender et ajouter les légumes de la veille. Mixer jusqu’à obtenir un gaspacho bien lisse. Verser dans les verrines et remettre au réfrigérateur.
Pour la chantilly au basilic : mettre le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly. Effeuiller le basilic, laver et sécher les feuilles. Piler au mortier les feuilles jusqu’à en extraire le jus, au besoin, filtrer. Fouetter la crème pendant 3 minutes, ajouter le jus de basilic, une pincée de sel et battre à nouveau pendant 5 à 7 min, le temps que la crème monte et soit bien ferme.Sortir les verrines du réfrigérateur. Avec deux cuillères bien froides, réaliser des quenelles de chantilly au basilic, poser délicatement sur le gaspacho, ajouter des petites tomates coupées en rondelles, des morceaux de poivron jaune du basilic frais et donner un tour de moulin à poivre.
Bonus : cette crème fouettée en chantilly entrera aussi dans une recette de dessert…
Photo Anne Kerouédan – Cniel
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