Marseille

► Soirée raclette à Notre-Dame-de-la-Garde Pour contribuer au financement des gros travaux d’entretien de la basilique, le père Espinosa, recteur du sanctuaire, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices est reversée à l’entretien du site. Chaque soirée débute à 19h par une visite privée de la crypte et de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner (50 € par personne). Pour répondre aux morsures du froid hivernal, une soirée raclette est organisée le jeudi 7 mars en partenariat avec la fromagerie La Meulerie. Le dîner fondant et délicieusement parfumé sera servi sur une seule et longue table unique. Bonne humeur garantie.
• Pour la soirée raclette du 7 mars, s’inscrire ici.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Mes recettes

Tarte d’hiver à la clémentine de Corse

tarte d'hiver à la clémentineVotre marché pour 6-8 personnes :
 pour la pâte brisée : 250g de farine ; 125g de beurre mou demi-sel ; 1 jaune d’œuf ; eau
pour le fond de tarte d’hiver à la clémentine : 9 clémentines de Corse bien fermes ; 2 cuillères à soupe de sucre roux ; 80g de poudre d’amande ; gingembre (morceau de la taille d’un pouce).

On y va : commençons par la pâte brisée. Verser la farine en forme de dôme et faire un puits pour y placer le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mélanger tout en sablant les ingrédients du bout des doigts. Faire de nouveau un petit puits avec les prémices de la pâte et ajouter le jaune d’œuf. Continuer de travailler votre pâte en ramenant la farine vers l’intérieur et ajouter un peu d’eau. Mélanger jusqu’à avoir incorporé la totalité de la farine et avoir obtenu une boule de pâte bien homogène. A l’aide de film étirable, filmer la boule de pâte brisée et la placer au frais pendant 30 min avant de l’abaisser pour garnir le moule à tarte.

Préparation du fond de tarte : une fois la pâte brisée finement abaissée dans le moule, rapper et répartir le gingembre de façon uniforme. Saupoudrer la totalité de la poudre d’amande sur le gingembre. Couper les fruits en deux et débiter les clémentines de Corse en fines tranches. Conserver l’écorce des clémentines. Dresser les tranches de clémentines en rosaces sur le lit gingembre-amande. Saupoudrer la tarte d’hiver à la clémentine avec du sucre roux et enfourner pendant 40 à 45 min dans un four préalablement préchauffé à 180°C.

Photo © J.-C. Amiel

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