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Filet de boeuf en croûte aux trompettes de la mort

trompettes de la mortPréparation : 20 min / Cuisson : 50 min

Votre marché pour 6 personnes : 1,2 kg filet de bœuf ; 1 filet d’huile d’olive ; 200 g de trompettes de la mort ; 1 échalote ; 40 g de beurre ; quelques brins de persil plat ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche ; 40 g de noisettes concassées ; 350 g de pâte feuilletée ; sel et poivre du moulin.
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait.

On y va : dans une cocotte en fonte, faire dorer le filet de bœuf dans 1 filet d’huile d’olive et 15 g de beurre sur toutes les faces. Laisser refroidir. Saler et poivrer. Nettoyer les champignons. Les rincer à l’eau. Laisser égoutter. Eplucher et émincer finement l’échalote. Ciseler le persil. Faire fondre l’échalote émincée dans une poêle avec le beurre restant. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendus toute leur eau. Ajouter la crème fraîche, une partie du persil et les noisettes concassées. Assaisonner selon votre goût et mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).  Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Etaler au centre 1/3 des trompettes de la mort à la crème. Poser le filet de bœuf dessus. Déposer le reste de la farce aux champignons sur la viande. Diluer le jaune d’œuf avec le lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les côtés de la pâte feuilletée. La rabattre pour envelopper entièrement le filet de bœuf. Souder les bords au jaune d’œuf. Retourner le filet bœuf de façon à mettre la pliure en dessous et le déposer sur une plaque allant au four. Découper des motifs dans les chutes de pâte et les coller avec la dorure. Dorer la surface du filet de bœuf en croûte et enfourner pendant 8 à 10 minutes.  Baisser le four à 190°C (th.6-7) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes selon la cuisson voulue (environ 15 minutes/livre). Laisser dans le four éteint ouvert pendant 10 minutes.
A déguster avec une bière de Noël bien fraîche !

Bonus : une version tartelettes est à découvrir ici…

Photo Amélie Roche

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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