Brignoles

La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
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Marseille

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et  un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Kouss-Kouss festival le rendez-vous de la rentrée revient cette année du 29 août au 8 septembre. Au programme, des centaines d’établissements qui proposeront leur version de ce plat emblématique, avec pour thème cette année : « 1001 graines ». Le 31 août, 5 000 couscous seront servis et offerts sur le Vieux-Port dans le cadre de l’Été marseillais par la Ville de Marseille et l’office de Tourisme.

Marseille

Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.
Juan Pulgarin… le come back. Le plus célèbre colombien de la ville reviendra d’ici le mois de mai rue d’Aubagne pour nous y régaler des spécialités qui ont bâti sa réputation.

Une bière à la navette. Ils étaient tous là, jeudi 4 avril au soir, sur la place de Lenche, à goûter et célébrer cette nouvelle bière de la brasserie la Minotte. Une bière blanche aux accents marseillais, aux parfums des navettes des Accoules ! Bien sûr, José Orsoni dit-Jo Navettes, et ses enfants, Marie-Julie et Clément étaient de la fête, pas peu fiers de cette création à laquelle ils ont participé (surtout Clément)… Une bière ultra fraîche, très peu amère qui a nécessité 20 kg de biscuits par brassin et quelque 2 mois de fermentation. A découvrir à la Descente des Accoules (le caviste du 4, rue de l’Evêché, 2e), au Café du théâtre (12, place de Lenche, 2e) et dans tout le réseau des revendeurs des bières La Minotte.
• Infos au 04 91 90 99 42

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Mes recettes

Filet de boeuf en croûte aux trompettes de la mort

trompettes de la mortPréparation : 20 min / Cuisson : 50 min

Votre marché pour 6 personnes : 1,2 kg filet de bœuf ; 1 filet d’huile d’olive ; 200 g de trompettes de la mort ; 1 échalote ; 40 g de beurre ; quelques brins de persil plat ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche ; 40 g de noisettes concassées ; 350 g de pâte feuilletée ; sel et poivre du moulin.
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait.

On y va : dans une cocotte en fonte, faire dorer le filet de bœuf dans 1 filet d’huile d’olive et 15 g de beurre sur toutes les faces. Laisser refroidir. Saler et poivrer. Nettoyer les champignons. Les rincer à l’eau. Laisser égoutter. Eplucher et émincer finement l’échalote. Ciseler le persil. Faire fondre l’échalote émincée dans une poêle avec le beurre restant. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendus toute leur eau. Ajouter la crème fraîche, une partie du persil et les noisettes concassées. Assaisonner selon votre goût et mélanger. Réserver.

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).  Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Etaler au centre 1/3 des trompettes de la mort à la crème. Poser le filet de bœuf dessus. Déposer le reste de la farce aux champignons sur la viande. Diluer le jaune d’œuf avec le lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les côtés de la pâte feuilletée. La rabattre pour envelopper entièrement le filet de bœuf. Souder les bords au jaune d’œuf. Retourner le filet bœuf de façon à mettre la pliure en dessous et le déposer sur une plaque allant au four. Découper des motifs dans les chutes de pâte et les coller avec la dorure. Dorer la surface du filet de bœuf en croûte et enfourner pendant 8 à 10 minutes.  Baisser le four à 190°C (th.6-7) et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes selon la cuisson voulue (environ 15 minutes/livre). Laisser dans le four éteint ouvert pendant 10 minutes.
A déguster avec une bière de Noël bien fraîche !

Bonus : une version tartelettes est à découvrir ici…

Photo Amélie Roche

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