Votre marché : base céréales de céréales : 2 cuillères à soupe de jus de clémentines de Corse pressées ; 2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre ; 2 cuillères à soupe de graines de tournesol ; 200g de dattes dénoyautées ; 70g de noix et 70g d’amandes.
Couche crémeuse : 125 ml de lait de noix de coco ; 100g de noix de cajou (trempées dans l’eau pendant toute une nuit) ; 40g de noix de coco en poudre ; 2 cuillères à soupe de sirop d’agave et des tranches de clémentines de Corse fraîches pour décorer.
On y va : commençons par la préparation de la base de céréales, dans un blender, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte collante qui se détache facilement des parois du robot et de la lame. Dans un moule à fond plat, de type plat à gratin, tapisser le fond avec du papier sulfurisé ou du film étirable. Déposer le mélange aux céréales dans le fond du plat et aplatir le tout à l’aide d’une spatule ou le fond d’un verre. Réserver au congélateur.
Préparation de la couche crémeuse : dans un blender, broyer les noix de cajou préalablement égouttées avec la poudre de noix de coco, puis ajouter délicatement le lait de coco et le sirop d’agave en continuant de mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Retirer la base de céréales du congélateur et verser uniformément la crème sur cette dernière. Saupoudrer de poudre de coco puis conserver au congélateur pendant 2 heures.
Finition : 15 minutes avant de la dégustation, découper et dresser sur le dessus de fines tranches de clémentines de Corse. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, débiter des barres rectangulaires ou des petits carrés uniformes. Penser à bien essuyer la lame entre deux coups de couteau afin d’obtenir des barres de céréales bien nettes.
Bonus : nos autres idées de barres de céréales pleines de pep’s.
Photos © J.-C. Amiel
Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.
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