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Tarte sucrée au thym des garrigues et raisin de France

tarte sucrée au thymPréparation : 35 min / Réfrigération : 1 heure

Votre marché pour 6 personnes : 500 g de grappes de raisin blanc (variétés danlas ou centennial) et noir (muscat du Ventoux) ; 8 brins de thym frais ; 20 g de beurre ; 1 blanc d’œuf fermier ; 30 g de poudre d’amandes et 30 g de sucre cristal ; 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Pour la pâte : 260 g de farine ; 1 gros œuf fermier + 1 jaune pour la dorure ; 130 g de beurre pommade (très très mou) ; 40 g de poudre d’amandes ; 100 g de sucre + 2 cuillères à soupe de sucre cristal ; 1 pincée de sel.

On y va : commençons par préparer la pâte. Travaillez le beurre avec la poudre d’amandes, l’œuf, le sucre en poudre et le sel. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. Égrainez les grappes de raisin. Mélangez le sucre cristal et la poudre d’amandes. Abaissez la pâte en cercle, déposez-la sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Fouettez le blanc d’œuf et badigeonnez-en le fond puis saupoudrez-le avec le mélange poudre d’amandes/sucre. Répartissez les grains de raisin et le thym, en laissant 3 cm de bord libre. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture.
Fouettez le jaune d’œuf et badigeonnez-en les bords de la tarte. Saupoudrez de sucre cristal. Déposez le beurre en petits morceaux sur les grains de raisin. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Saupoudrez de sucre glace avant de servir la tarte sucrée au thym tiède ou froide.

A savoir : ne préparez pas cette tarte sucrée au thym trop en avance car les raisins rendent beaucoup de jus et vous ne pouvez pas la faire cuire à blanc. Donc sortez du four et servez idéalement 1 heure plus tard.

photo © StockFood Meliukh Irina

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En bref

Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on examinera le poulpe avec passion aux côtés d’invités et experts qui se succéderont à table de 18h à 20h. De 20h15 à 21h30, place au solo poulpesque et psychédélique de LpLpo, créature énigmatique qui se nourrit de courant électrique et de sons cabalistiques. Sans oublier la plongée sous-marine et lunaire avec les photos de Denis Cartet. Toutes les infos ici.

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