► C’est le grand retour des dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
• Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

► Collobrières célèbre la châtaigne et les produits du terroir.- Dimanche 27 octobre prochain, la ville de Collobrières organise sa 41e fête de la Châtaigne. Cette année, l’événement met à l’honneur les producteurs locaux et leurs produits du terroir. Au menu : un marché de producteurs, des démonstrations culinaires, des dégustations et de nombreuses animations. Le public pourra découvrir et déguster une grande variété de produits locaux, de la châtaigne aux fruits et légumes, en passant par les vins, l’huile d’olive et les produits artisanaux. Le Carré des Producteurs, installé sur la place de la mairie, sera le cœur de cette manifestation et proposera des châtaignes sous toutes leurs formes, des fruits et légumes frais des maraîchers locaux, des vins et huiles d’olive de Collobrières, de la bière artisanale, du foie gras et des canards, des escargots, des pains et farines anciennes, des figues, des fleurs comestibles, de la spiruline et du safran, des pâtisseries artisanales. Un « pass gastronomie » permettra aux visiteurs de déguster les créations culinaires du chef Pascal Barandoni, élaborées à partir des produits locaux.
• 41e fête de la châtaigne, dimanche 27 octobre de 9h à 18h. Accès aux fêtes gratuit. Parking obligatoire 2€. Navettes gratuites.

► Dégustation à l’aveugle.- La Cave des Amis vous propose une soirée dégustation à l’aveugle, le jeudi 24 octobre de 19h à 22h. Le principe est simple : les bouteilles seront cachées ; les 3 premiers invités qui trouvent (ou se rapprochent le plus de la réponse), sur les 5 vins dégustés, le cépage, la région, le millésime, voire le domaine, remportent un lot chacun ! Soirée limitée à 30 personnes, 40 € par personne, avec assortiment de plats préparés par Frédéric Coachon de la Cave des Buvards. Sur réservation uniquement par téléphone.
• La Cave des Amis, 54, boulevard Edouard-Herriot, 8e arr. Infos au 09 77 81 60 38.

► La fomagerie Rigaou c’est fini.- Dans un post Instagram dont on devine qu’il a été difficile à rédiger, l’équipe de Rigaou a annoncé sa fermeture ce dimanche 13 octobre. « Rigaou, c’est fini, 1000 mercis. Merci aux producteurs, fermiers, fournisseurs, viticulteurs, de belles collaborations, chapeau pour tout votre boulot… Merci aux clients, fidèles, voisins, amis, qui m’ont donné l’envie de me lever chaque matin pour vous faire découvrir de nouvelles pépites. Merci aux collègues fromagers avec de belles rencontres et un soutien indéfectible. Mention spéciale aux amis @lameulerie @lesfromageres @lesbonsfromages @lamaisonmarin. Merci à la famille et aux amis, qui ont su me (sup)porter dans les bons comme les mauvais moments. Aucun regret, que du plaisir et de l’apprentissage pendant ces 3 ans. Et n’oubliez pas : les petits commerces comptent sur vous ».

► La Table du Ventoux obtient son 2e macaron Écotable.– Le restaurant gastronomique la Table du Ventoux, dirigé par le chef Thomas Lesage, vient de franchir une nouvelle étape dans son engagement en faveur d’une cuisine durable en obtenant son second macaron Écotable. Concrètement, ça veut dire qu’au moins 30% des produits proviennent de l’agriculture biologique ou de filières durables. Les recettes sont élaborées selon des principes de zéro gaspillage, pour une utilisation optimale des ressources. L’utilisation d’agrumes non traités, assure une saveur authentique. Moins de 5% des produits sont importés hors d’Europe, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. 50% des approvisionnements sont composés de produits d’origine végétale, favorisant une cuisine plus respectueuse de l’environnement.
• La Table du Ventoux, hôtel Crillon le Brave sur la place de l’Église, 84410 Crillon-le-Brave ; infos au 04 90 65 61 61.

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Carnet de cave

Le Top 6 des meilleurs pastis, les cocktails les plus cool

1 juin 2021

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grandpastis

6 minutes de lecture

Oui, le pastis peut-être un excellent objet de dégustation. Loin du breuvage acheté en supermarchés et dilué dans de l’eau, un pastis raconte souvent un terroir et l’âme de ceux qui l’ont imaginé. « Le pastis c’est de l’anis, il est composé de multiples épices et génère donc des goûts très particuliers, explique Ben, derrière son comptoir du Gaspard. Voilà pourquoi, il faut le travailler avec délicatesse ». Alors comment savoir si les clients seront sensibles à ce un cocktail puissant ? « Je demande à mes hôtes s’ils aiment la mauresque, si c’est oui, je sais que je pourrai leur proposer quelque chose » complète Ben Colombani. A en croire ce barman, le pastis en Provence et a fortiori à Marseille : – Il est partout, c’est une évidence ! » sourit-il.
Gaspard, 7, bd Notre-Dame, Marseille 6e arr. Infos au 06 88 23 86 66

Trois idées cocktails made by Ben

In da place

• 4 cl de rhum (mon préféré, le rhum de mélasse, dixit Ben) • 2cl de jus de pastèque • 3 cl de jus de citron • quelques feuilles de menthe • 3 traits de pastis • 1 cuillère à café rase de grains de fenouil • 2 framboises ou 2 cerises

► Piler au mortier les feuilles de menthe, les grains de fenouil et les fruits rouges. Les mettre dans un shaker, ajouter le rhum, le jus de pastèque, le pastis. Bien shaker, filtrer et verser dans un verre avec 3 ou 4 glaçons.

Saïgon district

• 4 cl de bon gin (du bishop gin par exemple) • 3 cl de jus de yuzu • 1 cl de jus de poire • 1 cuillère à café rase de sucre de canne • du basilic thaï

► Piler les feuilles de basilic thaï au pilon. Dans un shaker, mélanger le gin, le jus de yuzu, le jus de poire, le sucre de canne et ajouter les feuilles de basilic thaï pilées. Piler et filtrer, servir dans un verre avec 4 glaçons.

Timut force

• 4 cl de mezcal • 3 cl de jus de citron • 1 cl de sirop de poivre de timut • 3 cl de jus de cranberry • 2 ou 3 traits d’absinthe

► Commencer par réaliser le sirop de poivre de timut en faisant macérer 3 cuillères à soupe de poivre dans 50 cl de sirop de sucre de canne. Deux heures plus tard, mélanger dans un shaker tous les ingrédients, bien secouer et servir dans un verre avec 4 glaçons.

Le pastis la Roche Bénite signé Lachanenche dans les Alpes de haute Provence

Le Top 6 des pastis de qualité, sélection Grand Pastis

Alpes de Haute-Provence La recette du pastis Lachanenche ce sont 12 plantes (origan, génépi, cardamome, angélique) et 2 épices qui macèrent séparément dans un alcool de grains bio et sont ensuite assemblées dans des proportions secrètes. Comme un pastis classique, l’aromatique se structure autour de la badiane et de la réglisse. Peu chargé en anéthol, il laisse exprimer une complexité aromatique sans être trop « saturant » ni « brûlant ». La dégustation laisse apparaître des notes d’armoise et de fenouil dans un ensemble végétal légèrement amer. Belle persistance en bouche. Médaille d’or au concours général agricole de Paris en 2016 et 2019.
Aux environs de 25 € la bouteille, Lachanenche, La Fresquière, 04340 Méolans-Revel ; infos au 04 92 81 95 56.

Aix-en-Provence Très peu sucré, le pastis Lou Garagaï millésime 2020 est élaboré avec 18 plantes ramassées dans les collines et la garrigue au pied de Sainte-Victoire. D’une belle rondeur, puissant et fin, ce pastis étonne par sa longueur en bouche, “il incarne ma volonté de produire localement avec des produits d’ici” assure le distillateur Maixent Dubois désormais installé à Aix Pont-de-l’Arc. Ce 2020 est composé de coriandre, d’agastache, d’aneth, il est floral et moins anisé que le 2019. Pour amateurs de pastis « souples ».
Aux environs de 28,50 € la bouteille, infos et commandes au 06 25 93 12 31 et Instagram @distillerie_garagai.

Avignon La distillerie Manguin, connue entre autres pour son gin à l’olive, surfe sur la succès avec cette recette de pastis artisanal à dominante de réglisse et d’anis. Plus de 25 ans que le public plébiscite cette recette très fraîche élaborée à base de cardamome, coriandre, vanille, thym et cannelle. Pastis médaillé d’argent au concours général agricole de Paris en 2019.
Aux environs de 29 € la bouteille, distillerie Manguin, île de la Barthelasse, 784, chemin des Poiriers à Avignon ; infos au 04 90 82 62 29.

pastis manguin — Le Manguin élaboré à Avignon

Alpes de Haute-Provence Les Distilleries et Domaines de Provence recèlent un joyau, une recette riche de 65 composants parmi lesquels la centaurée, la fève Tonka, le clou de girofle, plusieurs poivres qui font toute la richesse de ce très grand pastis. Pastis bu de Marseille à Paris, de New-York à Tokyo souvent servi dans les hôtels et restaurants réputés. Il accompagnera des recettes à base de poissons de Méditerranée, des préparations de légumes variés (anchoïade aïoli,…) et certains mets épicés. Pastis médaillé d’or au concours général agricole de Paris en 2020.

Aux environs de 24 € la bouteille, distilleries et domaines de Provence à Forcalquier. Infos au 04 92 75 71 66.

Aubagne Guillaume Ferroni élabore chaque millésime de son pastis Château des Creissauds en 18 mois avec des plantes aromatiques sauvages qui poussent sur les 7 hectares de la propriété. La récolte s’étale d’avril (pousses de fenouil) à octobre (romarin). Aussitôt cueillies aussitôt mises à macération, Ferroni parvient ainsi à en saisir toute la fraîcheur végétale. « Chaque saison est travaillée de manière indépendante et nous laissons librement la nature, le terroir et le climat exprimer leurs aléas et leur diversité dans nos bouteilles » d’où des millésimes très différents, témoins de leur année.
Aux environs de 45 € la bouteille, château des Creissauds, 13400 Aubagne. Infos au 04 91 24 88 91

Marseille « Un Marseillais », c’est son nom et il est produit en centre-ville. « Peu le savent, sauf les vrais, le véritable pastis marseillais, c’est le pastis « Un Marseillais », s’amuse Maristella Vasserot. Il est frais, il est pur, il est doux et équilibré », poursuit celle qui n’a rien changé à la recette originelle qui résiste aux décennies. Pour les amateurs de pastis plus fleuri, Maristella a imaginé une recette joliment baptisée « Phocéa » aux arômes de garrigue cuite par le soleil. « Et l’eau se met toujours avant les glaçons ! » tient-elle à préciser.
Aux environs de 15.50 € la bouteille, Cristal Liminana, 99-101, bd Jeanne d’Arc, Marseille 5e arr. Infos au 04 91 47 66 72.