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Tournedos de poires aux fruits du mendiant

tournedos de poires

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 poires ; un demi citron ; 2 cuillères à soupe de miel ; 40 g de beurre ; 1 cuillères à soupe d’amandes ; 1 cuillère à soupe de pignons de pin ; 1 cuillère à soupe de pistaches ; 1 cuillère à soupe de noisettes.

On y va : demande à papa ou maman de t’aider à éplucher les poires. Ensuite, tu presses un citron dessus pour que le jus les empêche de brunir (c’est un phénomène qui s’appelle l’oxydation de l’air). Retire la partie dure centrale renfermant les pépins avec un couteau au bout arrondi pour ne pas te blesser. Tu coupes ensuite les poires en tranches épaisses (là encore, on peut te donner un coup de main). Dans une sauteuse, demande à un grand de faire caraméliser les tranches de poires avec un fond de beurre et le miel, sur les deux faces. Ça va bien durer 8-10 minutes. Tu sens comme ça sent bon ? Pendant ce temps, tu mets toutes les graines dans un mortier en pierre et tu les écrases à l’aide d’un pilon. Tu mets les graines concassées dans une assiette creuse. Dès que les poires sont cuites (tu plantes un couteau dedans et si elles sont molles c’est super), tu les poses sur les graines concassées et tu les roules dedans comme si tu voulais les panner. Servir et déguster les tournedos de poires tièdes.

Truc de chef : on a des copains qui accompagnent ces tournedos de poires d’un peu de glace à la noisette ou à la pistache.

Ce que tu dois savoir : il existe près de 2000 variétés de poires dans le monde mais en France , on n’en cultive qu’une dizaine. Si elle est trop bonne nature, la poire se prête également à de nombreux accompagnements ou préparations aussi bien sucrées que salées.

Photo UE Interfel/T. Antablian

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa XXIXe fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés. A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.