Mes recettes

Poulet rôti aux poires et au roquefort fricassée de chou-fleur aux noix

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 heure


Votre marché pour 4 personnes : 
1 poulet entier prêt à cuite ; 2 poires ; 150g de roquefort ; 1 gousse d’ail ; 3 branches de thym ; 1 feuille de laurier ; 1 chou-fleur ; 100g de noix ; 10cl de crème liquide entière ; de l’huile d’olive ; du gros sel et du sel et poivre.

poulet poires roquefortOn y va : sortez le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant de le cuire. Epluchez les poires, coupez-les en 4, retirez les pépins et réserver. Taillez ensuite le roquefort en morceau d’1 cm de côté.
Préchauffez le four à 220 °C. A l’intérieur du poulet, mettez l’ail, le thym et la feuille de laurier. Ajoutez également 1 cuillère à soupe de gros sel. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la peau du poulet d’huile, puis assaisonnez-la de sel et de poivre. Posez ensuite le poulet sur une cuisse dans un plat à sa taille. Enfournez pendant 15 minutes en arrosant la volaille avec le jus de cuisson. Retournez le poulet sur l’autre cuisse et poursuivez la cuisson durant 15 minutes. Pour finir, placez le poulet sur le dos, ajoutez les poires et les morceaux de roquefort dans le plat et terminez la cuisson pendant encore 20 minutes. (Il est important d’arroser régulièrement la volaille tout au long de la cuisson.) Éteignez le four et laissez la porte entrouverte, coupez les ficelles du poulet et laissez-le reposer durant 10 minutes avant de le servir. Retirez les feuilles du chou-fleur puis récupérez les sommités. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuisez le chou-fleur pendant 5 minutes, égouttez-le puis disposez-le dans une casserole avec la crème et laissez celle-ci réduire jusqu’à ce les sommités soient bien enrobées. Salez et poivrez. Concassez les noix et mélangez-les au chou-fleur.

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Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

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Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.