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Une collection de Sôcisses et un pâté

assirlikian rei saucisses SocissesMais qui arrêtera le duo Assirlikian-Rei ? Les deux bouchers-charcutiers, amis pour la vie, Charly et Maurice, ont mis au point, il y a quelques années, une saucisse dite de Marseille. Désormais célèbre et vendue un peu partout dans le monde (lire ici), cette saucisse à griller dégage des arômes de fenouil et de badiane. Le succès aidant, le duo a mis au point un pâté de Marseille 100% artisanal, à base de foie et de gorge de porc, incroyablement savoureux dû à l’usage de fenouil confit et d’olive. Surfant sur la vague du succès, les deux compères proposent désormais une gamme charcutière complète et exceptionnelle : la Sôcisse et le pâté de Marseille bien sûr, la Sôcissette provençale à l’huile d’olive, la chipogatelli, la Marsouillette (une andouillette entre saucisse et andouille à griller pour révéler les arômes d’épices et aromates), la Guez (une meguez à base de boeuf charolais, de limousine ou blonde d’Aquitaine, d’agneau de Sisteron ou d’Aveyron) délicieuse en sandwich.

Une mention spéciale enfin pour la Sôcisse italienne du panier, une recette datée des années 1950 quand Marie et Titine tenaient l’Alimentation de la rue de l’Evêché. Une recette issue de la Tcheugade qui, dès les années 1960, a été confiée à Loule et Francis Archiapati qui tenaient la boucherie de la rue de la Cathédrale. Au seuil de leur retraite, les deux frères ont transmis leur recette de Sôcisse du Panier aux dominantes de poivre et coriandre à Charly et Marcel, venant par là même étoffer leur collection charcutière. A déguster, car rares sont les villes à disposer ainsi d’une si riche déclinaison de recettes !

Infos auprès de la boucherie Jacques, 54, avenue de Saint-Jérôme, Marseille 13e arr. ; 04 91 66 41 08
boucherie Foch 2000, 16, avenue Foch, Marseille 4e arr. ; 04 91 49 68 06.

Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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