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Une estouffade d’agneau à la coriandre

estouffadePréparation : 30 min / Cuisson : 1 h 15 min

Votre marché pour 6 personnes : 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en gros dés ; 6 tomates, 6 petites aubergines et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ; 3 cuillerées à soupe d’oignon émincé ; 2 cuillerées à soupe de gingembre râpé ; 2 cuillerées à soupe de coriandre ; 1 pincée de sucre en poudre;  le jus d’un demi citron jaune ; un demi litre d’eau ; sel et poivre du moulin.

On y va : plonger les tomates quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les monder et les couper en quatre. Laver et essuyer les aubergines. Les couper en cubes. Faire revenir un tiers de la viande à l’huile d’olive dans une cocotte. Quand les morceaux sont bien dorés, les retirer. Renouveler l’opération deux fois, afin que tous les morceaux soient dorés. Enlever le gras de la cocotte. Remettre la viande. Ajouter l’oignon et le gingembre. Mélanger à feu vif 1 à 2 min. Incorporer les tomates et les aubergines. Baisser le feu. Saler, poivrer et sucrer. Saupoudrer de coriandre. Arroser de jus de citron et mouiller avec un demi litre d’eau si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter l’estouffade une heure. Servir directement l’estouffade dans sa cocotte.

Astuce de pro : la coriandre est l’une des plus anciennes herbes culinaires. Cette plante est appelée en langage populaire « persil arabe » ou « persil chinois ». Ses feuilles ressemblent à celles du persil plat et dégagent une odeur puissante et une saveur poivrée.

Bonus : l’agneau se prête bien aux cuissons longues.

Photo Fabrice Subiros

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Vite lu

Les vignerons d’Aix et de la Sainte-Victoire reçoivent le temps d’une soirée, dans leur domaine, dès 18h30, pour une visite accompagnée des vignes et du chais et, dès 20h, pour profiter d’un dîner assis servi in situ. Chaque repas sera préparé par un cuisinier (Edouard Loubet, Felipe Licandro, Yannis Lisseri, René Bergès et Éric Sapet) et les vignerons proposeront deux verres de dégustation pour accompagner le menu. Capacité d’accueil limitée à 30 personnes maximum pour respecter les consignes sanitaires et offrir le meilleur confort aux participants. Deux types de soirées sont  proposés : le panier pique-nique 35 €/personne et le dîner gastronomique 45 €/personne. Dates : 22 et 29 juillet, les 5, 12, 19 et 26 août. Infos complémentaires ici.

Art et vins à Trians (83) Chaque année, le domaine de Trians s’engage aux côtés des artistes en exposant leurs œuvres dans sa cave du XVIIIe siècle. Cette année, ce sont 6 artistes varois qui sont mis à l’honneur : Agnès Granier, Philippe Litou, Alain Farache, Geneviève Parizot et Mc Giletti. Exposition accessible à tous gratuitement, jusqu’à la fin août. Château Trians, chemin des Rudelles, 83136 Néoules ; infos au 04 94 04 08 22.

Fais mousser la 83 ! Château Saint-Maur, au cœur du golfe de Saint-Tropez en partenariat avec les Brasseurs de l’Esterel a imaginé cette bière comme un grand cru : fraîche, élégante et aromatique. Elevée 3 mois dans des barriques en chêne de vin blanc de Provence, elle est composée à 100% d’ingrédients naturels : des malts fabriqués à partir d’orge de printemps d’origine française et des houblons alsaciens, d’une belle finesse aromatique, à l’amertume très faible. Cet assemblage garantit un parfait équilibre entre puissance  aromatique et moelleux en bouche Au nez, notes de tête de vanille, puis arômes de porto blanc et de banane confite. En bouche, notes exotiques légèrement fumées et boisées. Très belle longueur. Légère et agréable sucrosité en fin de bouche. A découvrir chez votre caviste.