Préparation : 30 min / Cuisson : 1 h 15 min
Votre marché pour 6 personnes : 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée coupée en gros dés ; 6 tomates, 6 petites aubergines et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ; 3 cuillerées à soupe d’oignon émincé ; 2 cuillerées à soupe de gingembre râpé ; 2 cuillerées à soupe de coriandre ; 1 pincée de sucre en poudre; le jus d’un demi citron jaune ; un demi litre d’eau ; sel et poivre du moulin.
On y va : plonger les tomates quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les monder et les couper en quatre. Laver et essuyer les aubergines. Les couper en cubes. Faire revenir un tiers de la viande à l’huile d’olive dans une cocotte. Quand les morceaux sont bien dorés, les retirer. Renouveler l’opération deux fois, afin que tous les morceaux soient dorés. Enlever le gras de la cocotte. Remettre la viande. Ajouter l’oignon et le gingembre. Mélanger à feu vif 1 à 2 min. Incorporer les tomates et les aubergines. Baisser le feu. Saler, poivrer et sucrer. Saupoudrer de coriandre. Arroser de jus de citron et mouiller avec un demi litre d’eau si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter l’estouffade une heure. Servir directement l’estouffade dans sa cocotte.
Astuce de pro : la coriandre est l’une des plus anciennes herbes culinaires. Cette plante est appelée en langage populaire « persil arabe » ou « persil chinois ». Ses feuilles ressemblent à celles du persil plat et dégagent une odeur puissante et une saveur poivrée.
Bonus : l’agneau se prête bien aux cuissons longues.
Photo Fabrice Subiros
Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.
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