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Un classique, le gigot d’agneau cuisson sept heures

Gigot d'agneau

Préparation : 30 min / Cuisson : 7 h

Votre marché pour 4 personnes : 2 gros oignons ; 8 échalotes ; 8 gousses d’ail ; une demi cuillère à café de mélange quatre-épices ; 1 cuil. à café de piment d’Espelette ; 3 pincées de fleur de sel ; 1 gigot d’agneau ; 20 g de beurre demi-sel ; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 3 brins de thym ; 1 branche de romarin ; 2 cuil. à soupe rases de miel liquide ; 50 cl de vin blanc et 50 cl de bouillon ; poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 130 °C (th. 4/5). Eplucher les oignons et les échalotes. Eplucher et dégermer les gousses d’ail. Hacher les oignons. Dans un ramequin, mélanger les épices avec la fleur de sel. Piquer le gigot avec les gousses d’ail et l’enduire d’épices. Dans un faitout, faire fondre le beurre et l’huile ; faire ensuite colorer le gigot. Ajouter les oignons hachés, le thym, le romarin et le miel. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon. Couvrir et enfourner pendant 7 heures.

Conseil de pro : servir le gigot avec des cocos de Paimpol, des flageolets, des haricots verts, des tomates à la provençale…

Bonus : il y a bien d’autres façons de cuisiner le gigot d’agneau.

Photo de F. Hamel

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.