Marseille

Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit  Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
de 2,50 à 3,50 € pièce et par lot de 3 de 9 à 10 € (sur place ou à emporter), 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 65 58 56 91. 

► Le 30 avril sera perché.- La buvette « Le Bon Air » prend ses quartiers d’été dans un cabanon aux pieds de la Basilique Notre-Dame de la Garde pour le 4e été consécutif. En guise de mise en bouche, elle propose la plus belle vue qu’on puisse embrasser sur Marseille, le port, les îles du Frioul et l’horizon, en camaïeu de bleus. A la carte, une street food méridionale de qualité, inspirée des variations du Sud et des parfums provençaux. La tradition déboule avec ses panisses et sa salade de poulpe, la Méditerranée décline quelques arancini bien garnis et réinterprétés librement en mode finger food. On commande au comptoir, on s’installe sur les tables de bois. Dans les verres, on en boit de toutes les couleurs, face aux déclinaisons chromatiques du coucher de soleil.

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Mes recettes

Un classique, le gigot d’agneau cuisson sept heures

Gigot d'agneau

Préparation : 30 min / Cuisson : 7 h

Votre marché pour 4 personnes : 2 gros oignons ; 8 échalotes ; 8 gousses d’ail ; une demi cuillère à café de mélange quatre-épices ; 1 cuil. à café de piment d’Espelette ; 3 pincées de fleur de sel ; 1 gigot d’agneau ; 20 g de beurre demi-sel ; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 3 brins de thym ; 1 branche de romarin ; 2 cuil. à soupe rases de miel liquide ; 50 cl de vin blanc et 50 cl de bouillon ; poivre du moulin.

On y va : préchauffer le four à 130 °C (th. 4/5). Eplucher les oignons et les échalotes. Eplucher et dégermer les gousses d’ail. Hacher les oignons. Dans un ramequin, mélanger les épices avec la fleur de sel. Piquer le gigot avec les gousses d’ail et l’enduire d’épices. Dans un faitout, faire fondre le beurre et l’huile ; faire ensuite colorer le gigot. Ajouter les oignons hachés, le thym, le romarin et le miel. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon. Couvrir et enfourner pendant 7 heures.

Conseil de pro : servir le gigot avec des cocos de Paimpol, des flageolets, des haricots verts, des tomates à la provençale…

Bonus : il y a bien d’autres façons de cuisiner le gigot d’agneau.

Photo de F. Hamel