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Velouté de brocoli cappuccino et champignons

velouté de brocoli

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : 50 g de fourme de Montbrison ; 10 g d’amandes effilées ; une demi botte de ciboulette ; 100 g de girolles ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 10 g de beurre demi-sel ; 10 cl de crème liquide (à 30 % de matières grasses) ; sel et poivre du moulin.
 Pour la crème de brocoli : 1 brocoli de 400 g ; 25 cl de fond blanc ; 100 g de crème fraîche épaisse (30 % de matières grasses) ; sel et poivre du moulin.

On y va :
 pour le velouté de brocoli, tailler le brocoli en petits bouquets. Le laver, le cuire à l’anglaise jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le presser entre les mains afin d’en extraire un maximum d’eau. Ecraser à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse. Dans une casserole, verser le fond blanc, ajouter la purée de brocoli et la crème épaisse. Porter à ébullition et passer au mixeur. Assaisonner.
 Ecroûter le fromage. Le tailler en petits cubes. Placer les amandes dans une poêle chaude, les faire légèrement griller. Laver, égoutter et tailler la ciboulette en petits morceaux. Nettoyer les girolles, les couper en deux. Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à évaporation de leur eau. Ajouter le beurre et la ciboulette. Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet. Verser la crème de brocoli chaude dans une soupière (ou assiette creuse). Parsemer de girolles, de fourme de Montbrison et d’amandes grillées. Disposer la crème fouettée dessus.

Truc de chef : ce velouté de brocoli peut être réalisé avec du potiron. Il est possible de supprimer les amandes et les girolles pour les remplacer par des noix de saint-jacques juste poêlées. Tous nos conseils pour réussir vos soupes et veloutés.

Photo F. Hamel

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Solidarité

  Solidarité avec les trisomiques La  Marche des 21 est partie de Lyon dimanche 13 octobre dernier. Durant 21 jours, un groupe de familles et amis de l’association Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon parcourront la France pour aller à la rencontre d’autres associations et structures privées pour mettre en avant leurs initiatives à l’endroit des personnes porteuses d’un handicap et plus particulièrement d’une trisomie 21. Chaque étape est l’occasion de participer localement à un événement organisé par une association ou un établissement privé local. Ces événements ont pour point commun de promouvoir la rencontre entre le grand public et les handicapés mentaux. Tout au long de ce parcours, les membres de Trisomie 21 Rhône et Métropole de Lyon rédigeront une liste de 21 propositions d’amélioration afin de les remettre au au gouvernement et députés. Sophie Cluzel, secrétaire d’État chargée des Personnes handicapées recevra cette liste au terme de l’événement. Rendez-vous à Marseille à la salle des Lices (12, rue des Lices, 7e arr.) vendredi 18 octobre à 19 heures. C’est Lionel Guarnaccia du restaurant le Papillologue (225, bd Paul-Claudel, 10e arr.) qui offrira le buffet avec le soutien de généreux fournisseurs.

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