► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager. C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible. Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Australie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
• Pour réserver vos soirées, c’est ici.

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Carnet de cave

Vendanges en Provence et foires aux vins, la saison commence !

29 août 2019

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grandpastis

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Les vendanges en Provence viennent de débuter cette semaine dans le vignoble soit une date de démarrage comparable à la récolte précédente. La notion de « vignoble provençal » n’est pas la même que celle de la région Provence. Chez les viticulteurs, le vignoble des Vins de Provence, le plus ancien de France, s’étend entre Méditerranée et Alpes sur près de 200 km de long à travers les départements des Bouches-du-Rhône, du Var et des Alpes-maritimes. Constitué de trois appellations d’origine contrôlée, les AOC Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence et Coteaux Varois en Provence, il rassemble 486 domaines, 63 caves coopératives ainsi que 90 négociants locaux. Spécialité historique du vignoble, le vin rosé, qui représente 90 % de la production, est intimement lié à l’identité de la Provence. Aujourd’hui, 42 % des rosés AOC français et 5 % des rosés du monde sont produits en Provence et le style qui leur tient de signature – un vin au rose pâle, sec et très aromatique – tient lieu de référence.
Les premiers coups de sécateurs ont été donnés dans les zones les plus précoces et commenceront mi-septembre pour les secteurs les plus tardifs. Les bonnes conditions météorologiques de l’année ont permis au vignoble de se développer dans un excellent état sanitaire et les premières analyses pré-vendanges indiquent « un bel équilibre entre maturité phénolique et alcoolique, avec notamment de belles acidités » explique-t-on du côté du CIVP, conseil interprofessionnel des vins de Provence.
Il est, en revanche, à ce stade, difficile d’évaluer le volume de vendanges, attendu en hausse dans certains secteurs et en baisse dans d’autres. De ce fait et suite aux deux petites récoltes précédentes (2018 et 2017) qui ont contraint les marchés, les syndicats de producteurs ont validé une hausse des rendements annuels (Côtes de Provence : 58 hl/ha + 3 hL/ha en VCI, Coteaux Varois en Provence et Coteaux d’Aix en Provence : 60 hL/ha) afin d’atteindre une récolte qualitative et normale en quantité, permettant de mieux alimenter les marchés en 2020.

« L’état sanitaire du vignoble est excellent ce qui nous permet d’envisager le début des vendanges en Provence de manière sereine, commente Jean-Jacques Breban, le Monsieur CIVP. La qualité des baies et les équilibres augurent un millésime 2019 qualitatif. Bien entendu nous restons attentifs aux conditions météorologiques à venir ; la récolte en étant fortement tributaire ».

Foire aux vins, à chacun son calendrier

Corollaire des vendanges, les foires aux vins accompagnent la rentrée de septembre. Cavistes, supermarchés, sites web, chacun y va de son calendrier. De la fin août à octobre, entre les fournitures scolaires et l’inscription des petits au judo ou à la danse, voici les dates à noter…
Grande distribution. – Le 3 septembre, le groupe Casino (Casino, Géant, Leader Price), le réseau Biocoop et le hard discounter Netto ouvrent le bal.
Le 4 septembre, c’est au hard discounter Lidl d’entrer dans la danse
Le 5 septembre, Aldi leur emboîte le pas
Le 9 septembre, les supermarchés NaturéO
Le 10 septembre, Carrefour et Intermarché
Le 11 septembre, Naturalia
Le 18 septembre, Franprix
Le 20 septembre, Carrefour Market
Le 24 septembre, les enseignes U et Auchan (jusqu’au 8 octobre) se lancent dans la bataille
Le 1er octobre, le groupe Leclerc
Le 9 octobre, Monoprix fermera le bal des grandes enseignes.

Les cavistes.- La Vignery proposera sa sélection à partir du 4 septembre, Repaire de Bacchus à partir du 9 septembre et Nicolas embrayera du 11 septembre au 15 octobre.

En ligne.- Chacun partira en ordre dispersé comme il se doit. Les généralistes, Vente-privée (à partir du 4 septembre) et Cdiscount (du 5 au 30 septembre) se marqueront à la culotte. Deux sites spécialisés dans la vente de petits et grands crus en ligne, Wine and Co (dès le 28 août !) et Vinatis (du 30 août au 30 septembre), seront les premiers à entrer en piste.
Leurs principaux concurrents, les cavistes en ligne Millésimes (du 4 au 29 septembre), Lavinia ou encore XO-Vin (à partir du 9 septembre) ou iDealwine (du 10 septembre au 1er octobre) occuperont tout le mois de septembre et jusqu’à la mi-octobre.