Marseille

Mon Gâté pour se régaler en un éclair.– Le spécialiste du chou innove et propose désormais une formule déjeuner avec une gamme d’éclairs salés ! Du gravlax de daurade-cream cheese et fines herbes yuzu et pickles en passant par les magrets de canard séchés crémeux de butternut-marrons et agrumes figues en deux façons, on se régale. Et avec ça ? Un réconfortant petit velouté d’accompagnement. La formule végé est délicieuse (pommes de terre au beurre fumé-crémeux au reblochon, pickles). Un petit chou en guise de dessert (le Prince du Piémont à la crème de noisettes est délicieux) et nous voilà prêts à affronter l’après-midi !
• Mon Gâté, café-choux, 8, rue du Jeune Anacharsis, Marseille 1er. Formule déjeuner 26 €.

Saint-Valentin nippone.- Ce week-end chez Itamae, en plus de menus spéciaux élaborés pour la Saint-Valentin, l’équipe proposera des formules omakase autour de produits d’exception tels que bœuf de Kobe, le thon rouge de Méditerranée, du thon gras, du corail d’oursin géant rouge, des saint-jacques du Japon, de la crevette rouge d’Argentine, de la seriole, etc. Formules omakase à 80, 125 et 195 €, uniquement sur réservation.
• Itamae, 27, rue de l’Abbé Féraud, 5e arr. ; infos au 09 80 38 37 54.

Menu Saint-Valentin à la brasserie Le Capucin .- Pour fêter les amoureux et leurs amis, le chef Noël Baudrand a concocté un dîner tout en douceur à partager avec votre moitié. Au menu : œuf fermier-tapenade, fleur de truite gravlax, sot-l’y-laisse confit ou cabillaud cuisson longue et arancini d’olives vertes, soufflé glacé chocolat cacahuètes et caramel beurre salé. Tous les plats sont élaborés par la brigade, à base de produits frais et locaux.
Le Capucin, 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 30 22 03 12. Tarif : 69 €, une coupe de champagne offerte.

 

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

Suis-nous sur les réseaux

Art de vivre

Vins et festins en mode truffe noire de Provence

truffe noirePour la Saint-Valentin marions vins et épices
 Un cuisinier associé à un sommelier ont eu l’idée de composer un menu très chaud ! Et pour titiller les ardeurs des amoureux lors d’un dîner romantique, les épices les plus sensuelles et envoûtantes seront de la partie !
Mardi 14 février, à la maison des Vins, 6, rue des Trois Faucons, à Avignon ;
infos au 04 90 27 24 00.

Dans les Alpilles, Bournissac sort le grand jeu
 Christian Peyre a attendu la pleine saison des truffes, celle où le froid vif fait mûrir les melano, pour composer un menu à thème mêlant saint-jacques snackées et croustillant de céleri, une noisette de biche poivrade-polenta croustillante et tatin d’endives au safran et truffe noire, jusqu’au tirramisu à la truffe… Un moment rare pour un chef très cool.
La Maison, domaine de Bournissac, montée d’Eyragues, 13550 Paluds-de-Noves ;
85 ou 95 €, réservations au 04 90 90 25 25.

Haro sur les tartuffes, vive la truffe !
 Soirée truffes et vins pour la Saint-Valentin : à la fois séductrice, savoureuse et érotique, la truffe noire s’invite au dîner annuel des amoureux. Escortée des plus beaux crus de la cave, elle se marie à toutes les préparations gastronomiques, de l’entrée au dessert, pour marquer les esprits et réveiller les sens.
Mardi 14 février, cave des Vignerons de Caractère à Vacqueyras, réservations au 04 90 65 84 54 ;
tarif : 89 € par tête.

De la truffière à l’assiette
 Journée autour de la truffe le samedi 18 février à la cave des vignerons de Beaumes-de-Venise pour découvrir la tuber melanosporum dans tous ses états. Au programme, cavage dans les truffières de la région, découverte du marché de Richerenches et déjeuner gastronomique accompagné d’une dégustation des crus, au Dolium, le restaurant de la cave.
Cave des vignerons de Beaumes-de-Venise, 228, route de Carpentras. Places limitées, 100 € par tête ;
réservations au 04 90 10 19 11.