Bouches-du-Rhône

Prix Agricole des Produits de Provence.- La Métropole AMP vient d’organiser la première édition du prix agricole des produits de Provence afin de valoriser l’excellence et la diversité de son agriculture et de ses productions. Vins, huiles d’olive, miels, bières et calissons : au total, onze catégories de produits ont été soumises à l’appréciation du jury composé de chefs, d’élus du Projet alimentaire territorial, de référents du réseau « Nos cantines durables », d’agents métropolitains (y compris de son directeur général des services), du président de la chambre d’agriculture Monsieur Levêque et du Grand Pastis. Etait aussi présent Christian Burle, 15e vice-président de la Métropole délégué à l’Agriculture, la Viticulture et ruralité, à l’Alimentation et Circuits courts et maire de Peynier. Chaque table a dégusté 3 produits différents, soit entre 15 et 20 échantillons au total. Un expert produit a accompagné la dégustation de chaque table sans jamais intervenir dans les notations et commentaires du jury. Les lauréats ont reçu leur prix mardi 28 mai.
Vin rouge AOP :  cuvée MIP collection AOP Côtes de Provence, Made in Provence, Puyloubier
Vin rosé AOP : Rose Bon Bon AOP Côtes de Provence, domaine des Diables, Puyloubier
Vin rosé IGP : Terre de passion IGP Méditerranée, vignobles du Roy René, Lambesc
Vin blanc IGP : cuvée tradition IGP Méditerranée, domaine Richeaume, Puyloubier
Huile d’olive AOP fruité vert vierge extra : AOP Provence château Montaurone, Saint-Cannat
Huile AOP d’olive maturée fruité noir : AOP Provence château Calissanne, Lançon-Provence
Miel de Garrigue IGP Provence :  les Ruches du Roy à Simiane-Collongue
Bière blonde :  Pacific Ale, brasserie artisanale de Provence à Rousset
Bière ambrée :  Thymbrée, brasserie Epicentre à Pertuis
Bière blanche : Gaby brasserie Zoumaï, Marseille
Calissons d’Aix :  calissons aux amandes de Provence, confiserie du Roy René, Aix-en-Pce.

Bollène

Le bronze pour Révélations. Installée dans le petit village de Bollène, l’épicerie Révélations gérée par le torréfacteur Nicolas Avon, a remporté la médaille de bronze au concours des Quintessences 2024 ! Cette distinction sera officialisée lors du salon Gourmet international qui se tiendra en septembre à Paris. « Chez Révélations, nous avons créé un lieu unique mêlant épicerie fine, bar à vin et salon de thé avec une offre de petite restauration atypique, où nos produits locaux et régionaux sont à l’honneur. Nous avons à cœur de cultiver une atmosphère chaleureuse et accueillante, propice aux échanges et aux liens sociaux », se réjouit Nicolas.
6, place Henri-Reynaud de la Gardette, 84500 Bollène ; infos au 04 90 61 86 53.

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La Barasse

Les halles de producteurs de la Barasse fêtent leurs 5 ans. Rendez-vous jeudi 13 juin pour retrouver une trentaine de paysans-producteurs. De 17h à 19 heures, goûter offert : jus de fruit frais ou sirop, biscuits colorés d’Emacréa, et des fruits. Grande tombola gratuite, avec des produits du marché à gagner et ambiance musicale. Les halles de la Barasse, ont accueilli près de 40  000 visiteurs en 5 ans (en intégrant la fréquentation du début de saison 2024 de mars à juin). + 20% de fréquentation en 2023 par rapport à 2022. Et un très bon début de saison 2024. Le marché des 5 ans sera le 165e marché organisé depuis l’ouverture en 2020 avec près de 200 tonnes de produits vendus depuis 2020 (dont 70 tonnes en 2023). Plus de 750 000 € de chiffre d’affaire ont été générés depuis 2020 (270 000 € pour 2023). 58 paysans ou artisans ont participé à au moins 1 marché depuis 2020. En 2024 : 27 producteurs ou artisans se relaieront sur la saison. Les producteurs exercent dans un rayon de 45 km autour de Marseille depuis 2020.

Mes recettes

Une volaille fermière aux champignons des bois et vin jaune

volaille fermièrePréparation : 20 min / Cuisson : 1 heure

Votre marché pour 6 personnes : 1 volaille fermière élevée en liberté (pintade ou dinde par exemple) coupée en morceaux par votre volailler ; 200 g de morilles ou de champignons des bois ; 30 cl de vin jaune du Jura ; 80 g de beurre ; 1 oignon ; 30 cl de crème liquide.
Pour l’accompagnement : 1 courge butternut ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 2 cuillères à soupe d’eau ; une pointe de couteau de piment de Cayenne ; du paprika, sel et poivre.

On y va : commençons par la courge en la lavant. Coupez ensuite en deux et l’épépiner. Dans un petit bol mélangez l’huile et l’eau et badigeonnez votre courge ; posez-la ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson et assaisonnez-la à votre goût. Enfourner pour minimum 45 minutes à 180°C ; le temps de cuisson dépendra grandement de la taille de votre courge. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans la chair de la courge qui ne doit opposer aucune résistance.
Parallèlement, épluchez et ciselez l’oignon. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de votre volaille fermière dans 40 g de beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer quelques minutes. Ajoutez les 30 cl de vin jaune. Couvrez la cocotte, réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. Dans une poêle, faites revenir les morilles dans le reste du beurre pendant 10 min à feu moyen. Ajoutez-les à la pintade et versez la crème. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Dressez les assiettes en associant courge et volaille, dégustez ensuite bien chaud.

Conseils de chef : vous pouvez utiliser des morilles ou des champignons surgelés pour cette recette.

Bonus : notre recette de blancs de volaille à la brousse du Rove.

© Hachette

2 commentaires

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  • Si je mets des morilles surgelees, je les mets sur la poele congelees ou bien je les decongele avant de les mettre? Merci pour votre reponse et tous vos partages.

    • Bonjour ! Dans ce type de recette, je préfère laisser décongeler les morilles quelques heures au réfrigérateur avant de les cuisiner comme des champignons frais. Amitiés 🙂