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Blanc de volaille rôti farci à la brousse et pistou

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

blanc de volaille blogVotre marché pour 4 personnes : 150g de brousse (à Marseille, je recommande la brousse du Rove) ; 4 blancs de volaille ; 2 cuillères à soupe de pistou (des feuilles de basilic en quantités, 2 ou 3 gousses d’ail dégermées, un peu de sel. Le tout écrasé au mortier avec un pilon et arrosé d’huile d’olive pour faire une pommade) ; 2 grosses courgettes ; 5 cl d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Mélangez la brousse dans un saladier avec le pistou et du poivre. Ouvrez les blancs de volaille en deux en portefeuille. Farcissez-les de brousse au pistou, refermez en rabattant la chair sur la farce. Faites saisir les blancs de volaille dans une poêle dans la moitié de l’huile d’olive. Déposez-les dans un plat, mettez-les à cuire 15 minutes au four. Pendant ce temps, lavez et râpez les courgettes, faites-les sauter 5 min dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive, salez, poivrez. Sortez les blancs de volaille du four, servez aussitôt avec les courgettes.

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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