► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min
Votre marché pour 4 personnes : 150g de brousse (à Marseille, je recommande la brousse du Rove) ; 4 blancs de volaille ; 2 cuillères à soupe de pistou (des feuilles de basilic en quantités, 2 ou 3 gousses d’ail dégermées, un peu de sel. Le tout écrasé au mortier avec un pilon et arrosé d’huile d’olive pour faire une pommade) ; 2 grosses courgettes ; 5 cl d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.
On y va : préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Mélangez la brousse dans un saladier avec le pistou et du poivre. Ouvrez les blancs de volaille en deux en portefeuille. Farcissez-les de brousse au pistou, refermez en rabattant la chair sur la farce. Faites saisir les blancs de volaille dans une poêle dans la moitié de l’huile d’olive. Déposez-les dans un plat, mettez-les à cuire 15 minutes au four. Pendant ce temps, lavez et râpez les courgettes, faites-les sauter 5 min dans une poêle dans le reste de l’huile d’olive, salez, poivrez. Sortez les blancs de volaille du four, servez aussitôt avec les courgettes.
Comme il a l’air savoureux ce blanc de poulet ainsi préparé !