Votre marché pour 4 personnes : un demi litre de lait entier ; 1 bâton de cannelle ; 1 citron non traité ; 3 jaunes d’œufs ; 125 g de sucre cristallisé ; 25 g de Maïzena ; 10 cl de lait froid et de la cassonade.
On y va : laver le citron, en prélever les zestes. Dans une casserole, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer le lait avec la cannelle et le zeste. Filtrer en versant sur le mélange jaune/sucre. Bien remuer. Diluer la Maïzena dans le lait froid avant de l’ajouter au mélange encore chaud. Bien mélanger et laisser cuire sur feux doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Répartir dans des mini contenants à bord pas trop haut et laisser refroidir. Préchauffer le four en position grill. Avant de servir, saupoudrer de cassonade et passer les ramequins sous le grill bien chaud. Laisser caraméliser quelques minutes et servir la crème catalane immédiatement.
Photo © Daniel Mettoudi
Bonus : la recette des crèmes caramel et pop-corn ou les pots de crème au chocolat
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