Préparation : 25 min / Cuisson : 1 h
Votre marché pour 4 personnes : 700 g de joues de porc ; 1 carotte ; 3 échalotes ; 2 gousses d’ail ; 50 g de beurre ; 15 cl de vin blanc ; 1 branche de thym ; 1 feuille de laurier ; sel et poivre du moulin.
On y va : préparer les joues de porc en enlevant si besoin l’excédent de gras. Laver la carotte et la tailler en mirepoix. Eplucher les échalotes. Eplucher et dégermer l’ail. Les couper en mirepoix. Dans une sauteuse, faire revenir les joues de porc dans 30 g de beurre fondu jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement. Ajouter la garniture et déglacer avec le vin blanc. Déposer le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes à feu doux. Après cuisson, retirer les joues de porc, passer la sauce au chinois et monter la sauce avec le reste de beurre. Rectifier l’assaisonnement. Servir les joues de porc accompagnées de légumes ou de féculents.
Bonus : dans le cochon, tout est bon !
Photo F. Hamel
