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Salade de seiche de Méditerranée et pommes de terre de l’île de Ré

seiche de MéditerranéePréparation 30 minutes / Cuisson : 28 minutes

Votre marché pour 4 personnes : 1 blanc de seiche de Méditerranée d’environ 800 g ; 300 g de pommes de terre AOP île de Ré ; quelques branches de thym frais ; deux ou trois feuilles de laurier ; un mélange de mesclun ou une belle laitue ; du beurre demi-sel de Camargue ; de l’huile d’olive ; 1 citron ; du vinaigre de framboise ; un moulin à poivre ; de la fleur de sel de Camargue.

On y va : demander à votre poissonnier de préparer la seiche. A la maison, couper la seiche en gros morceaux et la faire revenir à la poêle avec une bonne noisette de beurre et une ou deux branches de thym pendant environ 8 minutes (surveiller la cuisson afin qu’elle ne durcisse pas). Nettoyer mais laisser la peau des pommes de terre avant de les plonger dans de l’eau additionnée de gros sel et des trois feuilles de laurier. Une fois les pommes de terre cuites, laisser refroidir avant de les couper en deux. Réserver la seiche de Méditerranée et confectionner la vinaigrette en mélangeant au jus de cuisson : les deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre de framboise et un tour de moulin à poivre. Dresser l’assiette en versant la vinaigrette sur la salade verte, parsemer de fleur de sel de Camargue. Il ne vous reste plus qu’ à déguster…

En bref

Ban des Vendanges à Visan Pour cette 5e édition, les festivités débuteront à 17h, par un concert de l’orchestre de chambre de Lyon, dirigé par Vincent Balse (concerto pour piano en la majeur KV 488 de W.A. Mozart ; concerto pour 2 violons en ré mineur de J.-S. Bach ; quintette pour piano et cordes de N. Kapustin ; valse sentimentale de I. Tchaïkovski ; Azul Tango de R. Galliano).
A l’issue du concert, le défilé des membres de la confrérie Saint-Vincent de Visan, (une des plus vieilles confréries bachiques de France) intronisera quatre personnalités sur la place du Jeu de Paume. Un buffet sera ensuite dressé dans la cour de l’hôtel de Pellissier où seront servies les cuvées de 10 caves et domaines de l’appellation. A l’origine du ban des vendanges, le seigneur local levait une bannière à ses armes, d’où le nom de ban, ce qui levait l’interdiction de ramasser du raisin et non pas l’autorisation de commencer la vendange. Le raisin était goûté par les autorités compétentes qui déclaraient qu’il était mûr. La récolte et le foulage pouvaient alors commencer. Infos et réservations au 04 90 41 97 25 ; tarif : 30€.

Arles, expo au chardon Du 1er août au 30 septembre, le restaurant accueille l’exposition du photographe Samir Ben Rahma : “les Catalanes”. “Nous sommes honorés d’accueillir sur nos murs et pour le plus grand bonheur de vos pupilles, de votre mémoire, de la mémoire des Marseillais, cette expo qui est un hommage au passé, aux femmes et à leurs années glorieuses !” explique l’équipe du restaurant, réputé pour accueillir tout au long de l’année des chefs en résidence, des vignerons, des artistes et des bons vivants. 37, rue des Arènes à Arles ; infos au 09 72 86 72 04.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

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